Zavařování hrušek může být jednodušší. Cukrový sirup nemusíte předem vůbec vařit

Hrušky na zavařování

Na zavaření jsou vhodné pevné, zdravé, nepomačkané hrušky, které jsou ale dobře vyzrálé. Přezrálé kusy už do sklenice neskládejte. Během zavařování by se rozpadly. Z měkkých, hodně zralých hrušek je lepší udělat třeba hrušková povidla nebo marmeládu.

Odrůdy s měkkou, jemnou slupkou nemusíte ani loupat, ale tvrdší slupky raději oloupejte. Jádřince odstraňte vždy, při zavařování by totiž zhořkly a pokazily celou sklenici.

Zavařování bez cukrového sirupu

Obvykle najdete v receptech na zavařené hrušky postup, při kterém nejprve svaříte vodu s cukrem (jak vidíte i v uvedeném videoreceptu) a tímto cukrovým sirupem poté zaléváte hrušky ve sklenicích. Svaření sirupu sice netrvá nijak dlouho, ale jestli hledáte opravdu rychlý postup, kdy nepotřebujete ani vytáhnout hrnec, zkuste zavařování bez cukrového sirupu.

Nakrájené hrušky naskládejte do čistých sterilovaných sklenic, prosypte každou sklenici 1–2 lžícemi cukru podle zralosti hrušek, na vrch sklenice položte kolečko citronu bez kůry nebo přidejte lžičku kyseliny citronové a zalijte vodou tak, aby pod víčkem zůstal asi 1 cm volného prostoru. Zavíčkujte a můžete zavařovat.

Zavařování hrušek ve vlastní šťávě

Zajímavou variantou je zavařování hrušek ve vlastní šťávě, kdy postupujete podobně jako v předchozím případě. Vychází se však z toho, že hrušky pustí při zavařování samy dostatek šťávy a není potřeba je zalévat vodou.

Opět stačí jen naskládat nakrájené kousky hrušek do sklenice, a to co nejtěsněji. K hruškám nasypte lžíci cukru (je ale možné cukr úplně vynechat, pokud jsou hrušky dostatečně sladké), přidejte špetku soli, která pomůže vytáhnout z hrušek šťávu. Když to nepřeženete s množstvím, nebude pak v hruškách vůbec cítit. Sůl také zvýrazní chuť hrušek a zároveň působí jako konzervant.

Do naplněných sklenic nalijte 1 lžíci vody s kyselinou citronovou nebo přidejte kolečko citronu, zavíčkujte a zavařujte 45–50 minut na 85 °C. Hrušky bez nálevu se sterilují déle, protože musí stihnout pustit tolik šťávy, aby zaplnila sklenici.

Co přidávat do sklenice k hruškám

Doporučujeme vždy do každé sklenice přidat citron nebo kyselinu citronovou. Není to nezbytně nutné k zavaření, ale citron udrží zavařené hrušky světlé. Bez přidaného citronu brzy ztmavnou. Citron je také lepší oloupat, aby kůra během zavařování nezhořkla.

Často se doporučuje hrušky po nakrájení rovnou ponořit do mísy se studenou vodou a citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. To se hodí, když zpracováváte velké množství hrušek a hrozí, že částečně ztmavnou už předtím, než začnete plnit sklenice. Pokud ale děláte jen pár sklenic a pracujete svižně, můžete tento krok vynechat.

Hrušky samy o sobě mají dostatečně výraznou chuť, takže není potřeba k nim přidávat žádné koření. Dobře ale chutnají i mírně okořeněné. Do každé sklenice můžete ještě přidat 3 hřebíčky, badyán, kousek skořice nebo vanilku.

Podzim je ideální období na zavařování. Podívejte se do naší fotogalerie, jaké další podzimní ovoce můžete zavařovat.

Fotogalerie - Zavařování podzimního ovoce

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií