Tajemství dokonalých švestkových knedlíků z bramborového těsta: Fígl spočívá v rychlosti přípravy

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Ovocné knedlíky v nejrůznějších podobách patří mezi symboly našeho léta. Také švestky si vychutnáváme v knedlících. Ke každému ovoci se dobře hodí jiný druh těsta. V případě švestek je to právě bramborové těsto. Díky němu krásně vynikne chuť ovoce.

Na švestkové knedlíky z bramborového těsta existuje více osvědčených postupů. Obvykle pracujeme s bramborami uvařenými předem a zcela vychladlými. Právě tento postup nabízíme v receptu na konci článku. 

Jak se dělá bramborové těsto na švestkové knedlíky?

Na bramborové těsto vybíráme moučnější brambory, ideálně varného typu C nebo B/C, protože obsahují více škrobu. Pokud máme brambory nové, které bývají vodnatější, můžeme si vypomoci přidáním bramborového škrobu. Ten těsto zpevní, aniž bychom museli přisypávat větší množství mouky. Kvůli tomu by pak byly knedlíky tužší. Jako orientační množství škrobu můžeme počítat přibližně s 1 lžící bramborového škrobu na 1 kg brambor.

Současně brambory vaříme tak, aby byly pevnější. Jinak by mohly nasáknout více vody a těsto by bylo řidší.

Do bramborového těsta obvykle přidáváme hrubou mouku nebo krupičku, případně vejce a další suroviny. Nezbytností je pracovat s těstem rychle, jen tak, aby se vše spojilo, jinak má tendenci řídnout.

Proč se bramborové těsto na knedlíky lepí nebo řídne?

Mírná lepivost bramborového těsta ještě nemusí znamenat, že jsme něco pokazili. Jak už jsme psali dříve, záleží na vodnatosti brambor a jejich druhu, ale také na množství mouky. Řídíme se osvědčeným receptem, a pokud bychom přidali mouku navíc, mohly by po uvaření být knedlíky tužší.

Řídnutí se objevuje hlavně, když necháme hotové těsto dlouho stát nebo ho příliš dlouho zpracováváme. Po osolení brambory postupně uvolňují vodu a zbytečnou tekutinu v těstu nepotřebujeme. Proto si vše před přípravou těsta připravíme na pracovní stůl, včetně čistých švestek, a také hrnec s vařící vodou. Pokud se nám při tvarování těsto jen lehce lepí na ruce, můžeme si ruce namočit do studené vody.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Švestky jsou vynikající jen tak na zobání, ale v kombinaci s bramborovým těstem jsou naprosto skvělé. Přichystejte si ovocné knedlíky a vychutnejte si je třeba s makovým posypem.

Na dávku švestkových knedlíků z bramborového těsta budete potřebovat: 1,6 kg brambor, 2 vejce, 450 g hrubé mouky, 150 g hrubé krupice a sůl. Na plnění: 1 kg švestek. Na posyp: mletý mák, moučkový cukr a máslo.

Jak na to? 

1. Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte je.
2. Studené brambory jemně nastrouhejte nebo umelte. Přidejte hrubou mouku, krupici, špetku soli a vejce. Ze směsi vypracujte husté těsto.
3. Z těsta vyválejte váleček a z něj nakrájejte rovnoměrné dílky. Ze všech kousků těsta udělejte placky a zabalte do nich švestky.
4. Knedlíky vařte v mírně osolené vroucí vodě 6–8 minut. Na talíři je posypte mletým mákem, cukrem a polijte rozpuštěným máslem.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i trochu jiný recept na jemné bramborové knedlíky podle našeho videoreceptu a naplnit je třeba právě švestkami.