Výborná rajská omáčka jako od babičky: Voňavá je díky skořici a koření, s nadýchanými knedlíky chutná božsky

Rajská omáčka

Způsobů, jak si připravit rajskou omáčku, je několik. Nejčastější českou klasikou je vaření z rajského protlaku. Poměrně obvyklá je i verze z konzervovaných rajčat či hotové passaty. Rajskou omáčku ale můžeme přichystat jen z čerstvých rajčat, případně z nich v kombinaci s trochou protlaku. 

A právě recept na poslední variantu pro vás máme na závěr článku. Abychom dostali vynikající chuť, vyplatí se rajskou omáčku přichystat skutečně poctivě. Pokud máme na zahradě či terase krásně vyzrálá rajčata, získáme jednu z nejdůležitějších ingrediencí celého jídla. 

Na co si dát pozor při přípravě?

Stačí pár jednoduchých fíglů a získáme vynikající jídlo. Kombinací čerstvých rajčat a protlaku si zajistíme poctivou a silně rajčatovou chuť a barvu.

• Základem jsou dostatečně zralá a pokud možno masitá rajčata. Hodně vodnatá rajčata totiž prodlouží vaření. Omáčka pak může být řídká. 
• Rajčata budou dost rozvařená k pasírování v závislosti na zralosti, velikosti kousků, ale i na odrůdě.
• Příliš řídkou omáčku necháme déle vařit bez pokličky, část vody se odpaří. Pokud potřebujeme zesílit rajčatovou chuť, přidáme ještě trochu protlaku. Hlavně při přidávání vývaru postupujeme opatrně. Dolít ho můžeme vždy. 
• Příliš hustou omáčku můžeme naředit domácím vývarem. 
• Aby nevznikly hrudky z jíšky, důkladně ji rozmícháme v chladném vývaru.
• Vyvážit kyselost rajčat můžeme až po pasírování, kdy budeme znát konečnou chuť.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Rajská omáčka z rajských jablek

Rajská omáčka patří v české kuchyni mezi poklady. Můžeme si ji přichystat rychle, ale pak nemusí chutnat úplně podle našich představ. Pokud jí ale dodáme dostatek chuti, nebudeme litovat. 

Na rajskou omáčku s hovězím masem potřebujete: 500 g předního hovězího masa, 1 malou cibuli, 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 1 špetku tymiánu, sůl a 1,5 litru vody (dle potřeby). Na omáčku: 500 g vyzrálých rajčat, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce másla, 1 střední cibuli, 1,5–2 lžíce hladké mouky, cukr krystal (podle chuti), sůl a 1 špetku mleté skořice.

Jak na to? 

1. Do tlakového hrnce vlijte dostatečné množství vody a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody vložte maso, přidejte sůl, bobkový list, pepř, nové koření, tymián a neoloupanou omytou cibuli. Na koření můžete použít nerezové sítko na čaj. Hrnec uzavřete, vařte asi 45 minut a poté nechte vychladnout.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Zralá rajčata spařte vroucí vodou a oloupejte je.
3. V samostatném hrnci rozehřejte máslo, zpěňte na něm nakrájenou cibuli, zasypte moukou a za stálého míchání usmažte tmavší jíšku.
4. Jíšku zalijte částí chladného vývaru a důkladně rozmíchejte. Přidejte spařená, oloupaná a rozkrájená rajčata, 2 lžíce rajčatového protlaku a vše přiveďte k varu.
5. Povařte asi půl hodiny, až budou rajčata dostatečně rozvařená. Uvařenou omáčku propasírujte, dochuťte solí, cukrem a nakonec přidejte špetku skořice. Dle libosti hustotu dolaďte dalším vývarem. 
6. Uvařené hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s houskovým knedlíkem, přelité rajskou omáčkou.

Na další podoby rajské se můžete podívat v naší galerii: 

Fotogalerie - Rajská omáčka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií