Vepřové na pivu je šťavnaté a plné chuti. Pivovarskou pochoutku zjemní zakysaná smetana a hotová je raz dva

Vepřové na pivu

Alkoholické nápoje, jako je víno či pivo, dodají jídlu svou typickou chuť, s oblibou je proto využíváme nejen na pití, ale i při vaření. Báječně spolu ladí třeba vepřové maso a pivo. A my vám nyní přinášímš recept na pokrm, který propojuje vepřový guláš a vepřové na paprice. Pivo mu dodává hořkosladký podtón a zakysaná smetana zase poslouží ke zmírnění ostrosti a připojí nakyslou krémovitost.

Vepřové (obzvlášť když použijeme libovější maso, jako je kýta) má tendenci při delším vaření být sušší. Kyselinka a bublinky v pivu pomáhají vlákna masa narušit. To je pak báječně křehké a šťavnaté. Pivo dodá jídlu lehce hořkokyselý ocásek, který zmírní těžkost a mastnotu masa. Nejvhodnější je světlý výčepní ležák (10°), který je málo nebo středně hořký.

V receptu na konci článku využíváme jako přílohu těstoviny. K jídlu se však skvěle hodí i bramborový či houskový knedlík nebo rýže.

Jak dobře orestovat maso

Správné orestování masa je při přípravě pokrmu základem úspěchu. Nezbytné je dobře rozehřát pánev, aby se vepřové nedusilo ve vlastní šťávě. Na pánev vkládejte maso pokojové teploty, aby se co nejdříve začalo připravovat.

Pánev nepřeplňte (maso trochu pustí šťávy, a kdyby jí bylo hodně, začalo by se dusit) a po vložení surovin chvíli počkejte, aby se spodní strana stihla zatáhnout. Příliš časté obracení zpomaluje zhnědnutí.

Přípečky na dně pánve nejsou problém. Nesmí jen být spálené. Po podlití se totiž rozpustí a ochutí šťávu. Chcete-li si pojistit, že maso nebude suché, můžete sáhnout po vepřové krkovičce, která obsahuje více tuku a kolagenu (maso zůstane šťavnatější).

Na co si dát pozor při přípravě

Vepřové maso v této podobě není komplikované na přípravu. Potřebuje hlavně dobře orestovat a následně dusit doměkka. Na co dalšího si dát pozor?

• Mletá paprika přidaná na horký tuk se nesmí spálit, proto ji hned promíchejte a zalijte tekutinou.
• Pivo při dlouhém redukování zvyšuje míru hořkosti (hlavně pokud byste použili hořčejší pivo). Vhodnější je proto méně hořké.
• Záklechtku (mouka + zakysaná smetana + voda) musíte dobře provařit (alespoň 15 minut), aby zmizela pachuť mouky.

Restování

Je rychlé, praktické a když se umí, podaří se opravdu dobrá jídla. Restování navíc může v mnoha případech nahradit smažení, které pro větší množství oleje více zatěžuje trávení. Pro restování stačí…

Pivovarská pochoutka

Vepřové a pivo báječně ladí. Když maso podusíte na cibuli, česneku a světlém pivu a zjemníte je zakysanou smetanou, získáte vynikající pochoutku. Jako přílohu k ní můžete podávat těstoviny i čerstvý chléb.

Na pivovarskou pochoutku potřebujete: 700 g libového vepřového masa, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 200 ml světlého piva, 2 lžíce hladké mouky, 200 g zakysané smetany, sádlo, 1 lžičku mleté sladké papriky, 1 špetku mleté pálivé papriky, sůl, mletý pepř a vodu.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a utřete. Vepřové maso nakrájejte na kostky.
2. Sádlo rozehřejte a zpěňte na něm cibuli. Přidejte maso a orestujte ho ze všech stran. Počkejte, až se maso zatáhne.
3. Přidejte utřený česnek, mletou sladkou papriku a špetku pálivé papriky. Osolte, opepřete a zalijte pivem.
4. Směs duste pod pokličkou doměkka. Podle potřeby podlévejte vodou.
5. Do zakysané smetany zamíchejte hladkou mouku a vymíchejte záklechtku. Podle potřeby ji můžete lehce naředit vodou.
6. Jakmile je maso měkké, vmíchejte do hrnce připravenou záklechtku.
7. Za občasného míchání nechte povařit alespoň 15 minut.
8. Podávejte s těstovinami.

Pivovarská pochoutka zachutná určitě nejen milovníkům piva:

Fotogalerie - Pivovarská pochoutka

Ukázat 4 fotografie

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu rychlou pivovarskou pochoutku.