Ovoce ukryté pod křupavou vrstvou. Švestkový crumble zvládnete raz dva, maková drobenka mu dodá šmrnc

Anglická sladká specialita

Crumble je moučník, který si získal v posledních letech poměrně velkou popularitu. Vděčí za to z velké části i snadné přípravě – na rozdíl od jiných koláčů můžete během ní jeden krok vynechat, a to míchání samotného těsta.

Nepřijdete ale přitom o to, co povyšuje spoustu koláčů o třídu výš, a to o křupavou a voňavou máslovou drobenku. Ta je totiž u crumblu kromě ovoce jeho nejdůležitější součástí. 

Moučník z let válečných

Když přeložíte anglické slovo crumble do češtiny, zjistíte, že znamená drobit. Odkazuje tak právě na drobenku, která je pro tento koláč nekoláč typická. Samotný název rovněž odkazuje na Anglii nebo obecně Velkou Británii, odkud crumble pochází.

Vymyslely jej prý britské hospodyňky v časech krize, v období druhé světové války, kdy byla nouze o suroviny, hlavně o mouku a máslo. Aby trochu ušetřily, vynechaly u koláče spodní těsto a ovoce ve formě jen posypaly drobenkou. A crumble byl na světě.

Z různých druhů ovoce

Na crumblu je úžasná jeho variabilita. Sladkou a křupavou drobenkou totiž můžete zasypat jakýkoliv druh ovoce, který se vám urodil na zahrádce nebo jste jej koupili v obchodě. Crumble zkrátka můžete péct celé léto, stačí jen začít s jahodami a sezonu ukončit třeba švestkami. Ani v zimě na něj ale nemusíte zanevřít, po zbytek roku jej můžete péct z jablek a nebo z ovoce mraženého. 

Pokud byste ale na crumble dostali chuť právě teď, je nejlepší čas vyzkoušet ten švestkový. Sezona švestek se právě rozjíždí, navíc švestky jsou pro tento moučník jako stvořené – při pečení krásně změknou, pustí šťávu a jejich příjemná nakyslost skvěle vyvažuje sladkou máslovou drobenku. Výsledkem je jednoduchý dezert, v němž se dokonale propojuje šťavnaté ovoce s křupavou vrstvou na povrchu.

Škrob do švestek

Švestky při pečení pustí poměrně hodně šťávy, což je u crumblu žádoucí, neměla by ale zůstat úplně řídká. Šťávu můžete zahustit trochou mouky, v níž švestky před pečením obalíte. Během pečení se mouka se šťávou spojí a vytvoří hustší ovocnou omáčku.

Použít lze také kukuřičný škrob. Ovoce jím stačí před pečením jen rovnoměrně poprášit. Kukuřičný škrob se ve šťávě postupně rozpustí a při zahřátí ji zahustí. Důležité je jen škrob se švestkami dobře promíchat, aby se vám ve směsi nevytvořily hrudky. 

Jak zdokonalit crumble?

Crumble je geniálním dezertem sám o sobě, dá se ale mnoha způsoby pozvednout, aby chutnal ještě lépe. 

• Klasická drobenka se připravuje z mouky, cukru a tuku. Do crumblu se ovšem ještě často dávají ovesné vločky, které dodají drobence na větší křupavosti. Přidat můžete i nasekané oříšky nebo plátky mandlí – do švestkové verze se hodí výborně. 
• Místo klasického cukru je možné sáhnout po třtinovém, jenž zajistí příjemný karamelový podtón. 
• Švestky můžete navíc ochutit skořicí – ta se švestkami báječně ladí. Případně můžete zvolit i perníkové koření, kardamom nebo badyán. 
• Pro zpestření můžete vsadit i na klasického švestkového parťáka, na mák.

Crumble se švestkami a mákem

Máte-li rádi kombinaci švestek s mákem, můžete si připravit crumble podle našeho receptu.  

Budete potřebovat: 20 g mletého máku, 20 g ovesných vloček, 60 g másla, 50 g hladké mouky, 50 g krupicového cukru, ¼ lžičky soli, ½ lžičky vanilkového extraktu, 300 g švestek (před vypeckováním), 1 lžíci krupicového cukru, ½ lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíci čerstvé citronové šťávy. K podávání: vanilkovou zmrzlinu. 

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Použijte mletý mák nebo jej umelte. Pokud jej mlít nechcete, použijte jen poloviční množství, tedy 10 g celého máku. Mák dejte do mísy, přidejte ovesné vločky, máslo, hladkou mouku, cukr, sůl a vanilkový extrakt. Prsty vše zpracujte na drobenku. 
2. Švestky rozpulte, vypeckujte a každou polovinu ještě překrojte, abyste získali čtvrtiny. Vložte je do menší zapékací nádoby, přidejte cukr, kukuřičný škrob a citronovou šťávu a promíchejte.
3. Švestky rovnoměrně zasypte makovou drobenkou. Pečte přibližně 55 minut, dokud ovocná šťáva nezačne probublávat mezi drobenkou i po okrajích a povrch nebude křupavý a lehce zezlátnutý.
4. Hotový crumble nechte 5–10 minut zchladnout a podávejte s vanilkovou zmrzlinou.

Ze švestek připravíte mnoho dalších moučníků, podívat se na ně můžete v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Švestkové moučníky na mnoho způsobů

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Při přípravě crumblu můžete postupovat i podle našeho videoreceptu.