Koláče na plech

Koláče nebo buchty na plech patří k základům české sladké kuchyně. Oblíbené jsou zejména pro svou jednoduchou přípravu, na které téměř není co zkazit, a variabilitu. Využijete je v každém ročním období a pro každou příležitost – od základních tvarohových, ořechových a povidlových koláčů přes sezónní ovocné varianty až po luxusní krémové a sněhové řezy.

Podle chuti se mohou péct s drobenkou, polévat čokoládovou polevou, zdobit šlehačkou, ořechy či čerstvým ovocem. I jeden základní recept si můžete snadno obměňovat a koláče na plechu se tak nikdy nepřejí.

Na co si dát u koláče na plech pozor

Na pečení koláčů na plech si troufají i méně zkušení pekaři a pekařky. Příprava totiž zahrnuje jen pár kroků – míchání surovin v určeném pořadí, vylití těsta na plech a přidání náplně. Přece jen je ale potřeba dávat si pozor na některé maličkosti, které mohou pokazit výsledný vzhled i chuť koláče.

V prvé řadě je potřeba dodržet množství surovin uvedené v receptu. Pokud dáte od oka víc suchých ingrediencí, může být koláč příliš tuhý a suchý, moc tekutých surovin zase může způsobit nedopečený střed.

Všechny suroviny je potřeba vytáhnout včas z lednice, aby měly pokojovou teplotu. Jen tak se dobře spojí dohromady. U litých, nekynutých těst také platí, že mouka se přidává až nakonec a těsto s ní už příliš dlouho nemícháme. Stačí jen tak, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. Pokud byste míchali příliš dlouho, výsledný koláč by byl tuhý a nenadýchaný.

U ovocných koláčů je také nutné omyté ovoce předem osušit nebo nechat okapat, aby se těsto nerozmáčelo. Pomoct může lehké obalení ovoce v mouce nebo škrobu. A samozřejmostí je vkládat plech do vyhřáté trouby, jinak těsto nevyskočí a nebude se propékat rovnoměrně.

Ovesná drobenka

Klasickou máslovou drobenkou tradičně sypeme zejména ovocné koláče. Kontrast měkkého šťavnatého ovoce a křupavé drobenky dodává koláčům na zajímavosti a sladká drobenka kyselé ovoce zjemní.

Alternativou je drobenka z ovesných vloček. Ovesná verze je zdravější, protože ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu, mají nízký glykemický index a lepší výživové hodnoty. Oproti bílé mouce obsahují řadu minerálů a vitamínů a přispívají ke zdravému fungování střev a tím i zvyšují imunitu.

Drobenka z ovesných vloček ale hlavně změní chuť koláče, bude mít lehce oříškovou a karamelovou příchuť a také změní jeho texturu. Ovesné vločky zůstávají křupavější a ani vanilkový krém je nerozmočí. Koláč s ovesnými vločkami a pudinkem se tak bude podobat anglickým crumble dezertům.

Koláč s ovesnými vločkami s pudinkem

V receptu tvoří ovocnou vrstvu jahody, které je momentálně možné sehnat na jejich samosběrech, ale je možné použít jakékoliv sezónní ovoce, od drobného letního typu, jako jsou maliny nebo borůvky, až po podzimní jablka.

Budete potřebovat: 160 g ovesných vloček (nebo ovesné mouky), 100 g špaldové mouky, 150 g másla (+ trochu na vymazání plechu), 100 g cukru krupice, 2 vejce, 2 lžíce rumu, 1 kypřicí prášek do pečiva, 1 lžíce chia semínek, 1 špetka soli

Na náplň: 300 ml mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek, 2 lžíce cukru krupice, 100 ml zakysané smetany, jahody (nebo ovoce podle chuti)

Jak na to?

1. Připravte si pudink svařením mléka, cukru a vanilkového pudinku. Po mírném zchladnutí přimíchejte zakysanou smetanu.
2. Troubu předehřejte na 170 °C. Plech s vyšším okrajem o rozměrech 25×20 cm vymažte máslem.
3. Vločky rozmixujte, přidejte zbylé ingredience a utvořte drobenku.
4. Větší část drobenky dejte na plech, trochu upěchujte a nalijte připravený pudink.
5. Poklaďte ovocem a nakonec zasypte zbytkem drobenky.
6. Pečte asi 35–45 minut.
7. Podávejte jako dezert ke kávě nebo čaji.

Náš tip: Upečte si i rychlý hrnkový koláč s ovocem a drobenkou podle našeho videoreceptu.