Božský makovec podle Maškrtnice. Švestky dejte řezem nahoru, špetka skořice mu dodá nádhernou vůni

Švestkový makovec 

Mák v české kuchyni používáme nejen do buchet a koláčů, ale často také do makovce. Na něj neexistuje jen jeden recept, ale několik verzí, přičemž jednou z nich je makovec s ovocem. A protože mák skvěle ladí právě se švestkami, je jejich propojení do jednoho moučníku tou nejlepší možností. 

K výrazné chuti máku se totiž nakyslost a šťavnatost švestek velmi dobře hodí. Ve švestkovém makovci podle receptu na konci článku využijeme jednoduché lité těsto s mletým mákem a čerstvé půlené švestky na povrchu. 

Do švestkového makovce vybíráme zralé, ale stále pevné švestky. Přezrálé švestky si necháme spíše na povidla, protože při pečení pustí příliš mnoho šťávy a těsto pod nimi může zůstat mokré. 

Jaký mák použít do makovce?

Do těsta je nejlepší mletý mák, protože tak se výrazněji projeví jeho chuť a vůně. Využíváme mák, který není zatuchlý nebo nahořklý. Mák totiž má tendenci se rychle kazit, obzvlášť pokud je mletý. 

Pokud máte doma celý mák a umelte si ho sami. To je ostatně nejlepší varianta – připravíte si jen tolik, kolik je potřeba na příslušný moučník. Nestane se tak, že by se začal kazit příliš brzy. Celý mák skladujte v dobře uzavřené nádobě v suchu, temnu a chladu.

Jak upéct švestkový makovec, aby nebyl suchý?

U makovce bývá jedním z nejčastějších problémů suchý nebo drobivý výsledek. To se ale u makovce se švestkami stát nemůže, protože vláčnost zajistí i samotné ovoce.

Je potřeba počítat s tím, že část těsta mimo švestky se může propékat rychleji. Délku pečení ovlivňuje i konkrétní trouba a množství šťávy v ovoci. To, že je makovec dostatečně upečený, poznáte podle špejle zapíchnuté do těsta mimo švestku. Nemělo by na ní zůstat syrové těsto. Skutečný čas pečení také přizpůsobte troubě a výšce moučníku.

Je potřeba počítat s tím, že švestky během pečení pouštějí šťávu, takže těsto pod nimi může být mokré. Z toho důvodu je lepší dát švestky řezem nahoru, aby většina šťávy nerozmočila těsto.

Švestkový makovec podle Maškrtnice

Propojení šťavnatých a mírně nakyslých švestek a lehce nahořklé a současně nasládlé chuti máku ve svém receptu využila i Juliana Fischerová, známá jako Maškrtnica. Švestkový makovec tato oblíbená česká pekařka, foodblogerka a autorka kurzů o pečení doplnila o voňavou skořici. Její variantu makovce si zamilujete i díky lákavé krustičce navrchu.

Na švestkový makovec budete potřebovat: 1 vejce, 100 g třtinového cukru, 90 g mletého máku, 70 g oleje, 200 g mléka, 210 g polohrubé mouky, 6 g kypřicího prášku do pečiva, 1 g soli a 1/4 lžičky mleté skořice. Na vymazání a vysypání formy: máslo a polohrubá mouka. Na dokončení: 500 g švestek. Na posypání švestek a těsta: 40 g třtinového cukru. Na ozdobu: lístky máty.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou nebo vyložte pečicím papírem.
2. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
3. Vejce prošlehejte s cukrem. Přidejte mletý mák, olej a mléko a vše důkladně promíchejte.
4. Polohrubou mouku smíchejte s kypřicím práškem, solí a skořicí. Vše prosejte.
5. Suchou směs přisypte k tekutým surovinám a krátce promíchejte, až vznikne hladké těsto.
6. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
7. Švestky hustě rozložte řeznou stranou nahoru na povrch těsta.
8. Švestky i těsto posypte třtinovým cukrem. Během pečení se cukr rozpustí a vytvoří na povrchu příjemně křupavou vrstvu.
9. Pečte 30 minut při 180 °C, až bude makovec propečený a povrch zkaramelizovaný.
10. Makovec nechte před krájením alespoň 15 minut vychladnout, aby se těsto zpevnilo a šťáva ze švestek se v něm ustálila.
11. Nakrájejte na řezy a podávejte ještě vlažný nebo zcela vychladlý, ozdobený lístky máty.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete upéct i klasický makovec.