Rajčatový salát trochu jinak: Turci z něj díky dvěma neobvyklým ingrediencím vytvořili svěží letní delikatesu

Rajčatový salát po turecku

V srpnu jsou rajčata sladká, šťavnatá a plná chuti, takže jim často stačí jen sůl, cibule a pár kapek oleje. Pokud ale máte chuť klasický rajčatový salát trochu obměnit, můžete se inspirovat tureckou kuchyní.

Právě zde připravují speciální salát s názvem gavurdağı, do něhož kromě zeleniny přidávají dvě oblíbená místní dochucovadla, a to sumak (sumah) a melasu z granátového jablka. Výsledkem je svěží salát s výraznou sladkokyselou chutí, který se hodí k masu i jako lehká letní večeře.

Rajčata v turecké kuchyni

Rajčata jsou jednou ze základních surovin turecké kuchyně a nechybějí ani v mnoha místních salátech. Jedním z nejznámějších je çoban salatası neboli pastýřský salát, který se připravuje z nadrobno nakrájených rajčat, okurek, papriky a cibule a dochucuje se citronovou šťávou a olivovým olejem.

Právě jemu se hodně podobá i salát známý jako gavurdağı salatası. Tento salát, pocházející z oblasti Gaziantepu, sází na podobné ingredience (tedy rajčata, cibuli a okurky), jeho chuť je ale mnohem výraznější.

Za to právě vděčí již zmiňovaným surovinám, sumaku a melase z granátového jablka, které jsou typické nejen pro Turecko, ale i pro další kuchyně východního Středomoří a Blízkého východu a s rajčaty si mimořádně dobře rozumějí. Salát je ovšem zajímavý ještě jednou ingrediencí – vlašskými ořechy, jež mu dodávají jedinečný šmrnc a křupavost. 

Co je sumak

Pokud sumak (sumah) neznáte, tak vězte, že jde o koření vyráběné z usušených a namletých plodů škumpy koželužské. Má výrazně nakyslou, lehce ovocnou chuť, díky níž dokáže v některých pokrmech částečně zastoupit citronovou šťávu. Na rozdíl od ní ale zeleninu nezředí další tekutinou.

V turecké kuchyni se sumak používá například na cibulové saláty, grilované maso, zeleninu nebo do různých pokrmů. Výborně funguje právě s rajčaty, jejichž sladkost příjemně vyvažuje. K dostání je i u nás a určitě se vyplatí jej koupit, neboť jej jistě využijete nejen do salátu gavurdağı. 

Melasa z granátového jablka dodá sladkokyselou chuť

Druhou zajímavou přísadou je melasa z granátového jablka. Jde o hustý tmavý sirup připravovaný z koncentrované šťávy z granátových jablek. Není ale sladký jako běžné ovocné sirupy. Má výraznou nakyslou, ovocnou a lehce svíravou chuť, proto stačí použít jen malé množství.

Melasa se hodí nejen do zeleninových salátů, ale také do marinád, k pečené zelenině nebo ke grilovanému masu. Sehnat ji lze v obchodech s blízkovýchodními potravinami, ve větších supermarketech nebo na internetu. I ona má široké možnosti využití, a to nejen do salátových zálivek, ale také do marinád na maso. Hodí se však i na přípravu nápojů. 

Turecký salát gavurdağı

Chcete-li léto završit nějakým méně tradičním rajčatovým salátem, je ten turecký naprosto ideální. Spojuje totiž sladká vyzrálá rajčata konce léta s chutí granátových jablek, která už pomalu připomíná přicházející podzim.

Budete potřebovat: 4 masitá rajčata, 1 zelenou papriku, 1 bílou cibuli, 2 salátové okurky, 90 g vlašských ořechů, 1 velký svazek hladkolisté petrželky, 60 ml extra panenského olivového oleje, 4 lžíce melasy z granátového jablka, 1 lžičku sumaku, 1/2 lžičky soli. 

Jak na to?

1. Rajčata, zelenou papriku, cibuli a okurky nakrájejte na malé kostičky. Vlašské ořechy a petrželku nasekejte nadrobno. Vše vložte do větší mísy a dobře promíchejte.
2. V menší misce smíchejte olivový olej, melasu z granátového jablka, sumak a sůl. Připravenou zálivku nalijte na zeleninu a vše důkladně promíchejte. Salát zakryjte a před podáváním jej nechte 30 minut odležet v lednici.

Náš tip: Klasický rajčatový salát, doplněný o řapíkatý celer, připravíte podle našeho videoreceptu.