Pikantní švestky. Upečené se zázvorem, badyánem a pomerančem jsou skvělým doplňkem nejen ke grilovanému masu

Pikantní pečené švestky jako příloha

Zralé švestky mají poměrně výraznou sladkokyselou chuť, takže se báječně hodí nejen do sladkých, ale i do slaných jídel. Toto ovoce v české kuchyni lze proto kombinovat s vepřovým nebo drůbežím masem, přidávat je do omáček nebo využívat jako náplň do masových rolád. 

Upečené měkké ovoce pustí šťávu a chuť se zvýrazní, takže z něj získáte přílohu, která se dobře uplatní vedle pečeného nebo grilovaného masa. Zajímavá je i k sýrům. Pikantní pečené švestky podle receptu na konci článku mají tak trochu netradiční chuť, kdy cibuli, česnek a štiplavý zázvor doplňuje jemně navinulý vinný ocet, sladká pomerančová šťáva a také voňavé koření skořice, badyán a římský kmín. 

Jak poznáme, že jsou pečené švestky hotové?

Na pečení zvolte nejlépe zralé, ale ještě pevné švestky. Dobu uvedenou v receptu berte jako vodítko. Sledujte spíše konkrétní zralost a šťavnatost ovoce. 

Hotové švestky poznáte podle konzistence. Měly by být měkké a prohřáté, ale stále pevné, aby se úplně nerozpadaly. Pokud byste je nechali péct zbytečně dlouho, měkké ovoce by se rozpadalo, takže vzniklo spíš pyré, což není v tomto případě žádoucí.

Jak vyvážit sladkou, kyselou a pikantní chuť?

U pikantních švestek rozhoduje rovnoměrné vyvážení sladké, kyselé a pikantní složky. Rozhodujte se tedy podle chuti, která vznikne. Nakonec můžete po upečení ochutnat trochu šťávy a kousek ovoce. Pokud některá složka příliš vystupuje, chuť snadno upravíte.

• Příliš sladkou chuť zmírníte pár kapkami vinného octa.
• Výraznou kyselost zase naopak omezíte troškou cukru.
• S čerstvým zázvorem zacházejte podle jeho skutečné síly. Může být velmi štiplavý.
• Skořice i badyán mají velmi výrazné aroma, proto to s nimi rovněž nepřehánějte. Mohly by snadno překrýt další chutě.
• Aby byla směs univerzální, snažte se vše vyladit tak, aby žádná ze složek nevyčnívala. 

Pikantní pečené švestky

Pikantní pečené švestky můžete využít jako báječnou přílohu nejen k masu, ale i k sýrům. Ovoce plné vůní a chutí se jako příloha může stát skvělým zpestřením klasických jídel.

Na 4 skleničky o objemu 250 ml budete potřebovat: 1 palici česneku, čerstvý zázvor (dle chuti), 2 velké cibule, 1 kg švestek, 2 větší jablka, 3 hvězdičky badyánu, 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky mletého římského kmínu, 200 g hnědého cukru, 125 ml pomerančového džusu a 100 ml červeného vinného octa.

Jak na to? 

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Česnek, cibuli a zázvor oloupejte a nasekejte nadrobno. Přemístěte do pekáčku.
3. Švestky umyjte, rozpulte, vypeckujte a narovnejte na cibuli do pekáčku řezem nahoru. Jablka umyjte, oloupejte, zbavte jádřinců, nahrubo je nakrájejte a dejte mezi švestky.
4. Přidejte badyán, rovnoměrně posypte skořicí, římským kmínem, cukrem. Pokropte pomerančovým džusem a vinným octem.
5. Pečte při 200 °C asi 20 minut. Šťáva ze švestek musí tvořit bubliny.

Náš tip: Také sušené švestky se hodí do sladkých i slaných jídel. Připravte si je podle našeho videoreceptu.