Švestkový koláč podle Josefa Maršálka voní po ovoci a zázvoru a je úplně bez vajec. Vláčnost mu dodává kefír

Jaký koláč ze švestek?

Čas švestek je jako stvořený pro pečení koláčů. Šťavnaté podzimní ovoce je na různé moučníky ideální, pokud se tedy rozhodnete se švestkami něco upéct, máte na výběr ze spousty receptů. Klasické staročeské koláče se zadělávaly z kynutého těsta.

Klidně ale můžete zvolit nějaký méně náročný recept, jehož příprava vám nezabere tolik času. Právě takový je koláč Josefa Maršálka, který představil společně s herečkou a moderátorkou Terezou Bebarovou v pořadu Buchty po ránu. 

Rychlé těsto bez vajec

Slavný cukrář se rozhodl zapracovat švestky do koláče z třeného těsta, které je zajímavé hlavně tím, že v něm nejsou vůbec žádná vejce.

„Tradičně za starých dobrých časů by se běžně do takového těsta přidávaly žloutky nebo celá vejce. V některých receptech se dokonce přidávají jenom bílky,“ zmínil hned na začátek Josef Maršálek a dovysvětlil změnu ve svém receptu: „My si dnes právě díky tomu, že používáme kefír, můžeme dovolit vejce vynechat. Je to takový zajímavý recept a varianta pro lidi, kteří z nějakého důvodu nemohou nebo nechtějí jíst vejce.“

Jak na třené těsto?

Jinak se ale třené těsto připravuje klasicky, což znamená, že je třeba mít všechny ingredience pokojové teploty, klidně i víc, jak zdůraznil cukrář. Máslo s cukrem můžete klidně utřít jen stěrkou: „Naším cílem není úplně za každou cenu tam dostat co nejvíce vzduchu, protože tradičně v třených hmotách bývá právě prášek do pečiva nebo jedlá soda. A ty se postarají o objem. Nám jde opravdu jenom o to, abychom získali takovou hladkou, homogenní směs,“ upozorňuje Maršálek.

Pak už se přidá do těsta jen kefír a všechny suché ingredience. „Cílem je vše jenom zamíchat tak, aby ta hmota byla všude stejně hustá,“ doplňuje cukrář. 

Drobenku vylepší jedna surovina

Josef Maršálek koláč udělal z kompotovaných švestek, ale samozřejmě v sezoně můžete využít i švestky čerstvé. Aspoň se pak vyhnete jednomu kroku, který je u ovoce z kompotu nezbytný, a to odkapání ovoce. Je to nutné, „aby zbytečně moc vody nešlo na ten syrový neupečený koláč,“ vysvětlil Maršálek. Švestky pak naskládejte na koláč vnitřní stranou ven jednu vedle druhé. 

Koláč Josef Maršálek klasicky posypal drobenkou, kterou připravil z hrubé mouky, neboť tak nasákne trochu šťávy z ovoce. Do drobenky navíc přidává sůl. „I taková špetka soli ale udělá velké divadlo. Ona udělá takovou komplexní chuť všemu pečenému. Že už to není jenom sladké nebo kyselé, ale že dokáže všechny ty jednotlivé chutě propojit hezky,“ dodává cukrář. 

Takovou pomyslnou třešničkou na dortu je ještě jednoduchá ledová poleva z mléka a cukru, kterou Maršálek nakonec celý koláč po upečení pokape. „Je třeba ji dávat ještě na horký koláč, protože ona se hezky zatáhne a vytvoří takový ten ledový efekt. Kdybychom ji dávali už na studený koláče, tak se vsákne dovnitř,“ doplňuje nakonec cukrář. 

Třený koláč s kefírem a švestkami

Pokud vás láká upéct nějaký trochu jiný švestkový koláč, jenž je navíc hotový raz dva a ani na něj nepotřebujete vajíčka, je tento třený podle receptu Josefa Maršálka ideální. Pokud máte švestky čerstvé, klidně jimi ty z kompotu nahraďte. 

Budete potřebovat: 750 g kefírového mléka, 500 g hladké mouky, 1 citron, 12 g prášku do pečiva, 4 g soli, 5 g mletého zázvoru, 180 g měkkého másla, 160 g cukru krupice, 20 g vanilkového cukru, 1 kg okapaných kompotovaných švestek (nebo čerstvých švestek). Na drobenku: 100 g hrubé mouky, 60 g cukru krupice, 60 g másla, 1 g soli. Na polevu: 100 g moučkového cukru a 30 g mléka. 

Jak na to? 

1. Všechny suroviny na třené těsto nechte předem ohřát na pokojovou teplotu. Z citronu nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
2. Měkké máslo utřete s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem. Přidejte kefírové mléko, citronovou šťávu a kůru.
3. Hladkou mouku promíchejte s práškem do pečiva, solí a mletým zázvorem a přidejte k ostatním surovinám. Vše pouze krátce promíchejte, aby vznikla hladká, homogenní hmota stejné hustoty.
4. Hluboký plech vyložte pečicím papírem. Těsto na něj přesuňte a rovnoměrně rozetřete až ke krajům.
5. Kompotované švestky vypeckujte, nechte opravdu důkladně odkapat a naskládejte hustě po celém povrchu těsta řeznou stranou nahoru.
6. Z hrubé mouky, cukru, másla a soli připravte drobenku a rovnoměrně jí posypte celý koláč.
7. Koláč vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte přibližně 30–45 minut. Před vytažením zkontrolujte propečení špejlí.
8. Moučkový cukr rozmíchejte s mlékem na hladkou polevu. Hotový koláč jí přelijte ještě horký, hned po vytažení z trouby. 

Máte-li švestek hodně, určitě vám přijdou vhod tipy na další švestkové dezerty z naší fotogalerie:

Fotogalerie - Švestkové moučníky na mnoho způsobů

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Ze švestek rovněž můžete upéct třeba tento obrácený švestkový koláč podle našeho videoreceptu.