Obyčejná zeleninová polévka může mít překvapivě bohatou chuť. Důležité je, jak ji připravíte ještě před vařením

Polévka s kořenovou zeleninou

Kořenovou zeleninu lze v našich podmínkách poměrně snadno vypěstovat, a proto se vyplatí ji v kuchyni naplno využít. Již sama o sobě má totiž výraznou chuť, kterou stačí během vaření správně podpořit. Není to nijak složité a nezabere to ani mnoho času.

Mrkev, celer, petržel či pastinák lze využít v celé řadě polévek, a to v různých poměrech. Obvykle to bývají 2 díly mrkve (pro barvu a sladkost), 1 díl celeru (pro hloubku a kořeněnou chuť) a 1 díl petržele nebo pastináku (pro jemnost a svěžest). Můžete si je ale nakombinovat tak, jak to vyhovuje vám a vašim chutím.

Chuti kořenové zeleniny můžete využít třeba do polévky s květákem, kterou si snadno připravíte podle receptu na konci článku.

Jak zvýraznit chuť polévky z kořenové zeleniny

Kořenová zelenina má sama o sobě spoustu chuti, kterou můžete při přípravě polévky ještě zvýraznit. Stačí dodržet několik jednoduchých zásad.

• Připravte si hlavně dostatečně velký hrnec. V něm se totiž nebude zelenina dusit, ale hezky opékat.
• Důležité je přidat i najemno nakrájenou cibulku, kterou na tuku (nejlepší je sádlo) necháte hezky zesklovatět.
• Kořenovou zeleninu je třeba nakrájet na zhruba stejné kousky (či nastrouhat na velké slzy) a přidat je k cibuli. Během opékání při mírné teplotě by měla zezlátnout. 
• Zeleninu promíchávejte během opékání jen občas, aby získala zlatavé až mírně nahnědlé okraje.

Chcete-li z kořenové zeleniny získat co nejvíce chuti, vyplatí se opékat cibuli zvlášť v hrnci a kořenovou zeleninu na velké pánvi. Zelenina tak získá výraznější, lehce nasládlou až karamelovou chuť, která se následně promítne i do výsledné polévky.

Jak dochutit polévku s kořenovou zeleninou

Pokud vám polévka připadá příliš sladká, její chuť můžete vyvážit několika kapkami citronové šťávy nebo octa. Při zalévání zeleniny vodou dejte pozor na její množství, aby polévka neztratila výraznou zeleninovou chuť. Důležité je také správné osolení, které pomůže přirozenou chuť zeleniny ještě více zvýraznit.

Pokud máte k dispozici domácí vývar, můžete jím zeleninu zalít místo vody. Polévka tak získá ještě bohatší chuť. K jejímu zvýraznění pomůže také houbové koření, tedy najemno rozemleté sušené houby, které je potřeba v polévce krátce povařit. Chuti prospěje i koření, jako je pepř, kmín, bobkový list, libeček či listy celeru. Vynikající je i prolisovaný česnek přidaný na poslední chvíli.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Květáková polévka s kořenovou zeleninou a pórkem

Zeleninová polévka, ve které má hlavní slovo kořenová zelenina, přijde vždy k chuti. Ta s květákem rozhodně stojí za vyzkoušení.

Budete potřebovat: 1 menší květák, 2 mrkve, 1 petržel, ¼ menšího celeru, 1 malý pórek, 1,2–1,5 l vody, 1–2 lžíce másla, špetku muškátového květu, špetku kurkumy, sůl, drcený kmín, 1 vejce a libeček.

Jak na to? 

1. Kořenovou zeleninu nastrouhejte nahrubo, omytý pórek nakrájejte na kolečka a vše orestujte na másle. Osolte, přidejte drcený kmín, libeček, kurkumu, zalijte vodou a dejte vařit. Květák omyjte, rozeberte na kousky a přidejte vařit k zelenině.
2. Když je květák měkký (pár růžiček květáku si nechte na ozdobu na polévku), rozšťouchejte květák v polévce šťouchadlem. Ochuťte solí, pepřem, přidejte muškátový oříšek. Zalijte rozšlehaným vejcem, krátce povařte a nakonec zjemněte máslem.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé polévky z kořenové zeleniny. 

Fotogalerie - Polévka z kořenové zeleniny

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií