Pečeme s Ivou: Netrápit se zaplétáním pramenů? Nádherná vánočka je pečená ve staré kameninové formě po mamince

Když pekařka promluví...

Po mamince mi zůstala nádherná stará vánočková forma (kdysi ji dostala od nějaké pra-tetičky, která už nepekla). Pro mě je to milá vzpomínka nejen na maminku, která tu s námi už dlouho není, ale na všechny ty generace žen, které kdysi formu braly do rukou, aby v ní upekly překrásnou a voňavou vánočku... Prostě - kdykoliv v téhle formě něco peču, vždy to má pro mě tajemný nádech velmi starých časů.

Co budeme potřebovat? Na velikou vánočku z formy o vnitřní délce 38 cm a objemu 2,3-2,5 litru:
240-270 g vody (podle toho, jak jsou velké použité žloutky), 100 g mléka, 1 lžička medu nebo sladěnky, 500 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 3 žloutky, 140 g změklého másla, 50 g oleje, 150 g cukru, 2 vanilkové cukry, 100 g rozinek, strouhaná citronová kůra, půl rovné lžičky soli, kostka (42 g) čerstvého droždí

Co dělat, když je forma menší? Snížit množství surovin - menší vánočková forma: 160-180 g vody (podle velikosti žloutků), 70 g mléka, lžička medu nebo sladěnky, 350 g hladké mouky, 150 g polohrubé mouky, 2 žloutky, 100 g změklého másla, 30 g oleje, 90 g cukru, 2 vanilkové cukry, 70-100 g rozinek, strouhaná citronová kůra, třetina rovné lžičky soli, 27-30 g čerstvého droždí, (máte-li rádi, přidejte místo části rozinek kandované ovoce, sekané mandle a ořechy)

Na vymazání formy sádlo (máslo) a na její vysypání mandlové lupínky.

Jak budeme postupovat? Ve 100 g vody rozmícháme sladěnku (med), droždí a 130 g hladké mouky (vše z připravených, odvážených surovin), dobře promísíme a necháme 45-60 minut kynout. K hotovému kvásku (omládku) přidáme zbytek všech surovin a uhněteme volné těsto, které necháme v teple místnosti asi 45 minut kynout. Pak ho propracujeme a hned urovnáme do sádlem (máslem) vymaštěné a mandlovým lupínky vysypané keramické vánočkové formy.

Necháme vykynout (podle okolního tepla 45-80 minut) a vložíme upéct do vyhřáté trouby. Prvních 5 minut pečeme při 190-200°C, pak teplotu snížíme na 160°C a dopečeme. Podle velikosti vánočky pečeme 45-60 minut – upečení vyzkoušíme špejlí. Kdyby vánočka svrchu hodně hnědla, zakryjte ji alobalem.

Upečenou vánočku necháme chvilku ve formě odpočinout, pak ji opatrně vyklopéme a pocukrujeme.

Drobečky z ošatky

• Zcela stejně, v sádlem vymazané formě, jde nechat vykynout a pak i upéct těsto na klasickou vánočku, pokud si netroufáte na její zapletení.
• Jak využít toho, když vánočka zbyde? Zapečte ji ve formě vynikající jemné žemlovky (jako v receptu výše)!

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.