Katův šleh se vrací: Pikantní masová hitovka dob minulých chutná podle tohoto receptu skvěle a bez vedlejších účinků

Pálivý a ostrý jako katova sekera

Slavný pokrm z masa, kečupu, zeleniny a kyselých okurek byl takovým symbolem hospodské klasiky osmdesátek a devadesátek. Někde se mu říkalo čertovská, pekelná směs nebo i ďáblovo tajemství. Nejvíc se však ujal název katův šleh neboli kaťák pro jeho ostrou chuť, neboť přímo šlehal do jazyka a byl ostrý jako katova sekera.

Nicméně i označení tajemství bylo výstižné. Do pokrmu se často dávaly různé zbytky z kuchyně, často i již prošlé. Neexistovala také žádná přesně daná receptura, takže to, co jste obdrželi na talíři, bylo opravdu tajemstvím šéfkuchaře (což byl rovněž často pro podobné směsi používaný název). 

Luxusní Golemův hněv

Navzdory pověsti, kterou získal v devadesátkách a pozdějších letech, kdy se na něj pohlíželo skrz prsty a stejně tak i na restaurace, jež ho nabízely, původní katův šleh byl delikatesou a poměrně luxusním pokrmem. Usuzuje se, že jeho předobrazem bylo jídlo, které nabízeli ve vyhlášené vinárně U Golema v pražské Maiselově ulici. 

Specialitu tam podle pamětníků údajně vymyslel místní šéfkuchař Ivan Rebensteiger a pojmenoval ji Golemův hněv. Tehdy ovšem vypadala úplně jinak – připravovala se z hovězí svíčkové a čerstvé zeleniny na grilu přímo před zraky hostů. Protože si ale získala velkou popularitu, začali ji kopírovat i v dalších vyhlášených pražských vinárnách a postupně i v jiných restauracích, kde se podávala jako tzv. minutka. 

Stále má své příznivce

Protože původní receptura nebyla známá, postupně se proměňovala až do podoby jídla, které by se rozhodně nedalo označit kulinářským skvostem a později se stalo i jakýmsi postrachem renomovaných šéfkuchařů.

Nicméně stále mu zůstalo spousta příznivců, kteří na něj nedají dopustit a když ho někde najdou na jídelním lístku, volba je jasná. Šťavnaté maso se zeleninou v ostré omáčce zkrátka láká.  

Místo svíčkové vepřové maso

V pozdějších verzích katova šlehu se vyměnilo hlavně maso – svíčkovou v něm nahradilo levnější vepřové, případně i kuřecí maso, čerstvou zeleninu různé směsi z konzervy a vše se nakonec zalilo kečupem.

Původní delikátní pokrm se tak proměnil do podoby pouhé ostré pikantní směsi smíchané z různých ingrediencí, které zrovna byly po ruce. Ta se pak podávala obvykle s hranolky nebo s pečenými bramborami, případně s bramboráčky či s rýží. 

Ve vylepšené podobě

„Kaťák“ se ale klidně dá pojmout mnohem poctivěji – pokud použijete kvalitní ingredience a čerstvou zeleninu, vytvoříte vynikající masový pokrm, na kterém si doma určitě pochutnáte.

Základem takového lepšího katova šlehu by mělo být dobré maso – nejlépe vepřová kýta nebo plec. To pak doplníte cibulí, paprikami (pro hezčí vzhled pokrmu můžete zvolit více barev) a česnekem.

Nakonec nesmí chybět kyselé okurky nebo feferonky, jež dodají kyselou chuť. Místo kečupu je samozřejmě možné použít čerstvá rajčata, případně ta z konzervy nebo rajčatový protlak. Pálivost zajistí chilli papričky, pro pikantnější chuť lze přidat i trochu tabasca nebo jiné pálivé omáčky. 

Jak si připravit katův šleh?

Dostali jste na katův šleh chuť? Připravený podle následujícího receptu bude chutnat tak, jak si ho možná pamatujete z dob jeho slávy. Jak na to? 

Na 4 porce budete potřebovat: 500 g vepřové kýty nebo plece, 1 červenou cibuli, 3 stroužky česneku (případně i více), 100 g kyselých okurek, 100 g červené papriky, 100 g naložené kapie, několik feferonek (podle chuti), 4 lžíce kečupu nebo 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř a olej na smažení. 

1. Maso nakrájejte na kostičky o velikosti 1,5–2 cm, cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka, česnek oloupejte a nasekejte nadrobno nebo prolisujte. Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky. 
2. Na pánvi rozehřejte olej, vložte do něj maso a zprudka ho opékejte asi 10 minut. Pak osolte a opepřete.
3. Přidejte nakrájenou cibuli a čerstvou papriku a osmahněte téměř doměkka. Pak přidejte okurky a feferonky a také je orestujte. Nakonec vmíchejte kečup či protlak a nechte prohřát.
4. Podávejte s opečenými bramborami nebo s bramboráčky. 

Náš tip: Katův šleh si můžete připravit i podle následujícího videoreceptu. 

Zdroj: Grilovani-barbecue.com, Wikipedie.org