Ovar z vepřové plece s kostí: Poctivá česká klasika, která zahřeje i zasytí nejen na Silvestra. A přináší štěstí
27. 12. 2025 Vaření
Ovar z vepřového masa patří k pokrmům, které v sobě spojují tradici se sezonou a lahodným kuchařským uměním. Správně připravený ovar je šťavnatý, měkký a ideální s hořčicí, křenem a čerstvým chlebem. Pokud jste poněkud skeptičtí k použití běžného vepřového kolene co do poměru kostí a masa, můžete vyzkoušet vepřovou plec s kostí, která uspokojí i nejnáročnější strávníky.
Proč si vybrat právě vepřovou plec s kostí
Vepřová plec představuje ideální kombinaci libového masa s malým množstvím tuku, který se při pomalém vaření krásně rozpustí. Kost navíc dodá vývaru plnou a výraznější chuť. Kůže na ovarové pleci je měkoučká a vylepší celý pokrm. Oproti bůčku je ovar z plece méně tučný, ale stále dostatečně šťavnatý. Vepřová plec se nazývá také ramínko, protože lépe vystihuje místo, kde se nachází. Přechází v přední koleno a přední nožku.
Ačkoliv spousta lidí nedá dopustit na ovarové koleno, vepřová plec s kostí je výjimečným gurmánským zážitkem, který zpestří Silvestr i Nový rok. Podle tradice totiž vepřové maso první den roku přináší štěstí a energii zvládnout vše, co si přejeme.
Mohlo by vás zajímat
Co dělá ovar výjimečným?
Ovar z vepřové plece s kostí není moderní pokrm, patří naopak mezi velmi staré klasiky našich prapředků, ale právě v tom je jeho síla. Je jednoduchý, sytý a poctivý – přesně takový, jaký v zimě potřebujeme.
Pokud chceme výraznější chuť, přidáme do vývaru kousek celeru nebo petržele. A hlavně vývar z ovaru nevyléváme. Připravíme si z něj na Nový rok silnou česnečku, která nás po bujarých silvestrovských radovánkách postaví na nohy. I když ovar chutná nejlépe čerstvý, maso lze druhý den využít i studené. Anebo jej upotřebíme například do tlačenky nebo sulcu.
Jak ovar správně servírovat
Vepřové maso z plece s kostí se vaří ve vodě. Po uvaření necháme pokrm krátce odpočinout a pak maso nakrájíme na silnější plátky. Podáváme je přelité trochou vývaru, s hořčicí a křenem. Tradiční je obyčejný chléb, ideálně domácí s pevnou, křupavou kůrkou. Jako další pochutinu můžeme k ovaru přidat čerstvou nebo nakládanou zeleninu či chilli papričky.
Ovar z vepřové plece
Na 4 porce budete potřebovat: 1,5–2 kg vepřové plece s kostí, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 8–10 kuliček nového koření, 10 kuliček černého pepře, sůl (cca 1–1,5 lžíce podle chuti) a vodu.
- Maso opláchněte a vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Přidejte oloupané cibule rozpůlené napůl, česnek, bobkový list, nové koření a pepř. Osolte.
- Přiveďte k varu a stáhněte na mírný stupeň. Ovar vařte velmi pozvolna 2–3 hodiny. Důležité je, aby voda jen lehce probublávala – prudký var by maso vysušil.
- Maso je hotové ve chvíli, kdy jde snadno oddělit vidličkou a téměř se rozpadá. Vývar během vaření neodkalujte úplně – lehký zákal je pro ovar typický a chuťově žádoucí.
Témata
Silvestr a vítání nového roku
Silvestrovské oslavy jsou časem radosti a společných chvil, s čím je spojeno nejen pití, ale i vzpomínání a chutné pokrmy. Receptů na zpříjemnění loučení se starým rokem a vítání toho nového je velké množství. Od tradičních pochoutek po originální kulinářské kreace.
Inspirujte se:
Chlebíčky | Jednohubky | Pomazánky | Lahůdky z listového těsta | Slané pochoutky
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
