Božský vyprošťovák: Francouzskou cibulačku zvládnete připravit i v posilvestrovské kocovině

Cibulačka jako vyprošťovák

Vyprošťováků na posilvestrovskou „opičku“, tedy nepříjemné následky, které může způsobit až příliš bujarý večírek, existuje spousta. Někdo sází na poctivou českou česnečku, další na obyčejný vývar, jiný si dá raději pikantní guláš a někteří do sebe dokážou vpravit jen mátový nebo zázvorový čaj. Vynikajícím lékem na kocovinu je i obyčejná cibulačka – jedna z nejslavnějších francouzských polévek. 

Chuť zkaramelizované cibule

Cibulačka je sice obyčejná polévka z obyčejné suroviny, a sice cibule, Francouzi z ní ovšem dokážou vykouzlit delikatesu. Půvab této polévky spočívá ve speciální úpravě cibule – tu je totiž třeba nechat zvolna karamelizovat, až zesládne, změkne a získá krásnou zlatohnědou barvu. Právě tehdy se z ní uvolní chuť, která dělá tuto polévku tak výjimečnou.

V základu už pak stačí jen přidat vodu či vývar a polévka je hotová. Cibulačka ovšem může mít spoustu variant v závislosti na regionu – do té originální pařížské se přidává víno nebo koňak, do provensálské verze zase spousta bylinek, někde ji vylepšují kapkou jablečného octa, ve Štrasburku do ní dávají vaječné žloutky a krutony a jinde ji zase zjemňují bešamelem. 

Polévka z pařížské tržnice

Tato cibulová polévka známá pod francouzským názvem soupe à l’oignon gratinée byla původně polévkou chudých. Nejvíc je spojována s dnes již neexistující tržnicí Les Halles – proslulým břichem Paříže, kde se prodávala již v 18. století. Recept je ale pravděpodobně starší, cibulové polévky se zřejmě vařily již ve 14. století.

Už tehdy byla nočním jídlem dělníků, zhýralých aristokratů a milovníků večírků. Chodili na ni zkrátka chudí i bohatí a již tenkrát byla vnímána jako lék na kocovinu, ale také jako dokonalá polévka na zahřátí. 

Cibule, vývar a víno – dokonalé spojení

Cibulačka byla už kdysi ceněna pro snadnou přípravu. Její tajemství tkví v delší přípravě cibule, která se musí pořádně zkaramelizovat, klidně až 20–30 minut do pěkně zlatavě medové barvy. Důležité rovněž je použití poctivého vývaru (nejlépe hovězího, případně může být i kuřecí), jímž se zkaramelizovaná cibule zalije. Pokud ale vývar nemáte, můžete použít i pouhou vodu, o ochucení polévky se stejně nejlépe postará cibule.

Do polévky se navíc většinou ještě přidává víno (nejčastěji bílé, ale použít lze i červené). Někde do ní přidávají i koňak nebo portské. To vše prohloubí chuť vývaru a pomůže rozvinout karamelové tóny z restované cibule. Víno nebo jiný nápoj se v polévce povaří, aby se alkohol odpařil a zůstala jen chuť.

Posledním komponentem, který dotáhne polévku k dokonalosti, je plátek chleba pokrytý sýrem gruyère nebo emmentaler. Ten se totiž musí zapéct, takže vznikne silná sýrová krusta, která udržuje vývar v teple. Chléb se krásně nasákne vývarem, sýr zase rozteče a zahustí vývar, což z polévky udělá plnohodnotné jídlo, které zasytí a dodá sílu.

Recept na pravou francouzskou cibulačku

Francouzská cibulačka sice není žádným zázračným lékem, ale umí udělat přesně to, co od vyprošťováku čekáme. Zahřeje, zasytí, doplní tekutiny i sůl a hlavně – chutná, což vám určitě udělá lépe. Tu pravou nejjednodušší francouzskou cibulačku z břicha Paříže, na niž máte určitě všechny suroviny doma, si můžete připravit podle následujícího receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 800 g žluté cibule (lze použít i červenou, bílou nebo šalotku), 80 g másla, 40 g mouky, 4 plátky světlého chleba, 120 g strouhaného ementálu nebo comté, sůl, pepř, 1,6 litru vody nebo vývaru.

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do hrnce s tlustým dnem dejte cibuli, máslo a 100 ml vody. Zakryjte a nechte na mírném stupni 35 až 40 minut dusit.
2. Přidejte mouku, promíchejte a cibuli osmahněte dozlatova. Pak ji zalijte 1,5 litrem vroucí vody a vařte na mírném stupni 15 minut. Osolte.
3. Předehřejte gril v troubě. Rozdělte polévku do ohnivzdorných misek. Do každé misky položte na povrch polévky plátek chleba, posypejte ho strouhaným sýrem a ihned vložte do trouby. Po několika minutách, když je sýr dobře zapečený, vyjměte z trouby a podávejte.

Náš tip: Českou, respektive moravskou, verzi cibulačky s olomouckými tvarůžky můžete uvařit podle našeho videoreceptu.