Luxusní kuře na paprice Zdeňka Pohlreicha: České klasice podle receptu slavného šéfkuchaře nelze odolat

České nebo maďarské?

Pokud byste ochutnali maďarské kuře na paprice, asi byste byli překvapeni. Maďarský pokrm vypadá trochu jinak než jeho česká napodobenina. V originále se jmenuje paprikás csirke, přičemž původně šlo o prostý pokrm maďarských pastevců.

Postupem let se z něj ovšem stal jeden z maďarských národních pokrmů. Maďarská verze by se do češtiny dala přeložit jako kuřecí paprikáš a jde o pokrm z dušeného masa a čerstvé zeleniny – tedy paprik a rajčat. Chutná tak trochu jinak než české kuře na paprice, navíc se obvykle servíruje se špeclemi – malými nočky, jimž Maďaři říkají nokedli, případně s těstovinami.

Kuře s paprikovou omáčkou

To česká variace je klasickým omáčkovým pokrmem, tak typickým pro českou kuchyni. Ne náhodou se u nás podává s houskovými či kynutými knedlíky, do nichž se omáčka krásně nasákne.

Místo čerstvé papriky se většinou používá jen mletá a rajčata nahrazuje rajčatový protlak, jenž dodává jídlu lehce nasládlou chuť. Díky přidání smetany (nejlepší je ta ke šlehání) pak vzniká lahodná omáčka, kterou pro její jemnou chuť zbožňují hlavně děti. 

Z kuřete i ze slepice

V minulosti se u nás často na tento způsob dělávala slepice na paprice, dnes spíš dáváme přednost dostupnějšímu kuřeti. Kuře má mnohem jemnější maso, slepice ovšem zajistí chuťově výraznější omáčku. V každém případě je vhodnější použít kuře či slepici v celku a naporcovat je, abyste mohli ze skeletu udělat vývar, jenž pak použijete právě do omáčky. 

Při přípravě pokrmu je třeba si ohlídat hlavně to, abyste papriku nespálili, jinak by zhořkla. Pro výraznější chuť lze do základu přidat i čerstvou nebo nakládanou papriku, kterou pak v omáčce rozmixujete, klidně ale stačí jen sladká paprika mletá, případně můžete chuť pokrmu zvýraznit i trochou papriky uzené.

Kuře na paprice Zdeňka Pohlreicha

Receptů na kuře na paprice existuje spousta, chcete-li ale dosáhnout dokonalého výsledku, který bude chutnat jako od babičky, připravte oblíbený pokrm podle receptu známého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Pokud budete postupovat správně, získáte luxusní pokrm s krémovou omáčkou a šťavnatým masem, který vás svou chutí rázem přenese do dětství. Jak tedy na to? 

Budete potřebovat: 1 celé kuře bez drobů (váha 1400 g), 1 cibuli, 2 lžíce oleje, 1 lžičku rajčatového protlaku, 2 lžíce mleté červené papriky, 1 l domácího kuřecího vývaru, 3 bobkové listy, 3 lžíce másla, 2–3 lžíce hladké mouky, 200 ml smetany ke šlehání (31–33%), trochu citronové šťávy, sůl a mletý černý pepř.

1. Kuře očistěte a naporcujte. Skelety použijte na vývar.
2. Maso dobře osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a kousky masa na něm orestujte.
3. Než se maso opeče, nakrájejte nadrobno oloupanou cibuli. Opečené kusy masa dejte bokem a na výpeku orestujte nakrájenou cibuli. Restujte pomalu, do zlatohnědé barvy. 
4. Mezitím v malém kastrůlku rozehřejte máslo, zaprašte moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Trvá to asi 3 minuty. Odstavte a nechte vychladnout.
5. Jakmile je cibule opečená, přidejte k ní rajčatový protlak a mletou červenou papriku. Vše zarestujte a základ zalijte větší částí vývaru. Přidejte kousky masa a bobkový list a duste 40 minut pod pokličkou.
6. Přidejte jíšku a duste 10–20 minut. Měkké maso a bobkový list vyjměte ze základu a odložte bokem.
7. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem a podle hustoty dořeďte zbylým vývarem. Důkladně provařte a dochuťte solí a špetkou mletého pepře. 
8. Zjemněte smetanou a přidejte pár kapek citronu. Krátce promixujte a sceďte. Maso vraťte zpět do omáčky a krátce prohřejte.
9. Podávejte s oblíbenou přílohou. Kromě knedlíků se ke kuřeti na paprice hodí i rýže, kolínka či jiné těstoviny, tarhoňa nebo bramborové nočky. 

Náš tip: Při přípravě kuřete na paprice můžete postupovat podle našeho videoreceptu.