Uzení masa
Klasický způsob nakládání masa na uzení je za pomoci kuchyňské nebo mořské soli, častěji do rychlosoli, která se kupuje jako praganda. Vše může být doplněno česnekem nebo kořením. Teplota závisí podle toho, zda chceme udit studeným, teplým nebo horkým kouřem. Chuť uzeného masa se odvíjí také od toho, jaké použijeme dřevo. Mělo by být tvrdé, vhodný je buk nebo dub bez kůry. Specifickou chuť masu dává dřevo z ovocných stromů. Někde se v konečné fázi přidává také jalovec.
