Cibulové zelí je skvělou přílohou k pečené huse i kachně. Chutná báječně, stačí jen přidat ty správné suroviny

Zelí jako příloha nejen k huse

Dokážete si představit pečenou husu nebo kachnu bez knedlíků a dušeného zelí? Tato kombinace je téměř synonymem svátečního oběda. Ostatně podobně je na tom i jedna z klasik české kuchyně, vepřo-knedlo-zelo. Právě dušené zelí má na talíři důležitou úlohu. Svou sladkokyselou chutí vyvažuje tučnost masa a celý pokrm odlehčuje a celkově příjemně doplňuje. 

Na přípravu zelí se používají obvykle celé hlávky, které se nakrouhají, zelí sterilované ve sklenici nebo kysané zelí. Existují ovšem i různé variace na klasické dušené zelí, v nichž hlávkové zelí nahrazují jiné druhy zeleniny.

Setkat se tak můžete třeba s kedlubnovým zelím, dýňovým, cuketovým nebo třeba řepným. Společná je jim stejná příprava, konzistence i chuť podobající se pravému dušenému zelí. Základem směsi bývá obvykle osmažená cibule, kterou lze ale použít i místo samotného zelí.

Dušená cibule místo zelí

Cibule obvykle tvoří základ polévek, omáček nebo masových pokrmů, klidně ale může v pokrmu hrát hlavní roli.  V oblíbené zeleninové příloze funguje skvěle, a když směs správně dochutíte, rozdíl oproti klasickému zelí možná ani nepoznáte. Při pomalém dušení navíc cibule změkne, ztratí svou typickou štiplavost a získá příjemně nasládlou chuť.

Dušenou cibuli pak můžete podávat podobně jako klasické hlávkové zelí. Hodí se k pečenému vepřovému masu, kachně nebo huse, ale také k uzenému masu. Doplnit ji můžete bramborovými či houskovými knedlíky. 

Jak na zelí à la cibule

Na cibuli na způsob zelí potřebujete větší množství cibule, kterou nakrájíte na proužky a krátce podusíte na vyškvařené slanině. Ta pokrmu dodá výraznější chuť a zároveň potřebný tuk.

Cibuli stačí osolit a ochutit kmínem, který se běžně používá i při přípravě zelí. Cibule by měla být po dokončení měkká, ale neměla by se úplně rozpadat. Během přípravy ji proto průběžně kontrolujte a podle potřeby podlévejte malým množstvím vody.

Důležitou surovinou je v tomto případě bílé víno. Během dušení dodá cibuli jemně nakyslou chuť, která vyvažuje její přirozenou sladkost. Výsledná chuť závisí také na zvoleném víně. Pokud použijete sladší, nemusíte už přidávat cukr. Pokud byste chtěli udělat variaci na červené zelí, stačí použít červenou cibuli a chuť doladit červeným vínem.

Čím dušenou cibuli zahustit

Podobně jako dušené zelí je dobré cibuli zahustit, abyste dosáhli potřebné konzistence. Místo mouky lze použít i syrovou bramboru nastrouhanou najemno. Díky obsaženému škrobu postupně zahustí tekutinu a propojí jednotlivé suroviny.

Bramboru přidejte společně s vínem a nechte ji s cibulí dostatečně dlouho dusit. Směs je potřeba častěji míchat, protože se nastrouhaná brambora může snadno přichytit ke dnu hrnce.

Cibulové zelí

Aby byla podobnost s klasickým zelím dokonalá, je třeba cibuli na závěr dochutit několika kapkami octa a případně cukrem. Stejně jako u dušeného zelí je důležité dosáhnout vyvážené sladkokyselé chuti. Množství octa i cukru proto přizpůsobte sladkosti cibule a použitému vínu.

Budete potřebovat: 5 velkých cibulí, 100 g slaniny, 150 ml bílého vína, 1 menší bramboru, kmín, sůl, ocet a cukr.

Jak na to?

1. Slaninu nakrájenou na kostičky vyškvařte. Cibuli nakrájenou na proužky přidejte ke slanině. Osolte, přisypte kmín a duste cca 5 minut.
2. Podlijte vínem a na zahuštění přimíchejte bramboru nastrouhanou najemno. Duste asi 15–20 minut, do změknutí cibule. Často míchejte, aby se brambora nepřichytila, podle potřeby lehce podlévejte.
3. Nakonec dochuťte pár kapkami octa a cukrem podle chuti. Pokud použijete sladší víno, nemusíte už doslazovat. Podávejte všude tam, kde se hodí hlávkové zelí.

Podobně lze upravit i dýni. Na to, jak ji podávat, se podívejte do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Dýňové zelí je jemné a nasládlé

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Klasické zelí z hlávek připravíte podle našeho videoreceptu.