Perníkové těsto nestačí jen nechat odležet. Záleží i na tom, kdy ho vyndáte z lednice a jakou má teplotu při válení

Perníkové těsto

Pokud některé vánoční cukroví můžeme označit za skutečně tradiční, jsou to právě perníčky. Ať už zdobily vánoční stromeček, sloužily jako odměna pro koledníky, nebo patřily mezi dobroty na svátečním stole, vždy měly své pevné místo v českých vánočních tradicích.

Pro perníčky je typická také jejich nezaměnitelná vůně, která dokáže navodit tu pravou sváteční atmosféru. Aby se však perníčky skutečně povedly, je důležité nejen správně připravit těsto, ale také mu dopřát dostatek času na odležení.

Jak dlouho nechat odležet perníkové těsto

Dnes existuje bezpočet receptů na perníčky. Některé je potřeba upéct s předstihem, aby stihly změknout, jiné jsou měkké hned po upečení, takže je můžete připravit i na poslední chvíli. Jedno však mají společné – těstu prospěje, když ho před válením necháte odležet.

Zkušení perníkáři a cukráři doporučují vypracovat těsto do hladké hmoty bez hrudek, zabalit ho do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a nechat alespoň 12 hodin odpočívat v lednici. Důležité je těsto důkladně zabalit, aby neosychalo a nepřejímalo pachy ostatních potravin.

Ještě lepší je nechat těsto odležet 24 až 48 hodin, aby se chutě a vůně perníkového koření lépe propojily. Po celou dobu ho uchovávejte v lednici. Odležení navíc usnadní následné válení a přispěje k lepšímu výsledku při pečení.

Kdy perníkové těsto vyndat z lednice před válením 

Těsto vyndejte z lednice přibližně půl hodiny před válením. Záleží však na velikosti bochánku i teplotě v místnosti, proto berte tento čas jen jako orientační. Těsto by mělo mírně povolit, aby se dalo snadno rozválet, ale nemělo by se zahřát na pokojovou teplotu. Pak by se s ním totiž hůře pracovalo.

Na dotek by mělo zůstat chladné. Pokud příliš změkne, začne se lepit na vál a budete muset přidávat další mouku. Její nadbytek by pak mohl způsobit, že perníčky budou po upečení tvrdé.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Těsto na perníčky – hned měkké

Perníčky neodmyslitelně patří k Vánocům, radost ale udělají už na Mikuláše. Podle následujícího receptu budou měkké hned po upečení, takže nemusíte čekat, až se rozleží. Stačí je ozdobit bílkovou polevou a můžete je rovnou nabídnout k ochutnání. 

Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 250 g cukru moučka, 2 vejce, 100 g másla, 2 lžíce medu, 2 lžíce rumu, 1 lžíci perníkového koření, 1 lžičku kakaa a 1/2 lžičky jedlé sody. Na potření: 1 vejce a 4 lžíce mléka. Na polevu: 240 g cukru moučka, pár kapek citronové šťávy a 1–2 bílky. Dále: tuk na vymazání plechu.

Jak na to? 

1. Ze surovin vypracujte tuhé těsto, dejte ho do lednice odpočinout alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.
2. Potom těsto z lednice vytáhněte a nechte při pokojové teplotě pozvolna povolit. Včas předehřejte troubu na 180 °C. Plechy zlehka vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem.
3. Těsto vyválejte a na připravený plech vkládejte vykrájené tvary, potřete vlažnou vodou.
4. Vložte do vyhřáté trouby a pečte na 170–180 °C jen krátce, asi 7–9 minut, než se přestanou lesknout a zmatní.
5. Po upečení perníčky potřete vejcem rozmíchaným v mléce a nechte je na plechu vychladnout.
6. Na polevu dobře vyšlehejte cukr, bílky a citronovou šťávu. Polevou perníčky nazdobte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty perníčků:

Fotogalerie - Perníčky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií