Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra

Name: Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Slovenská
Ingredients: oblíbený domácí chléb v sáčku, cca 500 g; (nebo těsto na chleba podle osvědčeného receptu); asi 300-400 g uzeného masa; 2-4 uzené klobásy; světlé pivo podle potřeby (na zadělání těsta)

Šoldra nebo také plecovník je tradiční velikonoční recept původem ze Slezska a severu Moravy. Jedná se o chléb, štědře plněný uzeným a klobásou. Sbíhají se vám sliny? Nezbývá nic jiného, než se pustit do pečení této dobroty.

MamlajdaD

14 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby kynutí

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

2. 4. 2019 00:11

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

oblíbený domácí chléb v sáčku, cca 500 g

(nebo těsto na chleba podle osvědčeného receptu)

asi 300-400 g asi 300-400 g uzeného masa

2-4 2-4 uzené klobásy

světlé pivo podle potřeby (na zadělání těsta)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 719 kJ / 411 kcal
Bílkoviny	69,65 g
Tuky	14,70 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	228 mg
Sodík	3,01 g
Sůl	7,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Den předem uvaříme uzené maso. Moravské uzené není potřeba předvářet, ale bývá moc libové a suché.
Těsto ze sáčku na domácí chléb zpracujeme podle návodu na obalu (nebo použijeme nějaký jiný osvědčený recept na chléb pro domácí pekárnu). Pravý plecovník se vždy zadělává pivem. Ale to je na každém, jestli to tak udělá.
Klobásy použijeme neseschlé, měkké, aby pak šly krajíce chleba dobře krájet.
Po vykynutí těsto rozválíme asi na tloušťku 1/2 cm a do šířky asi 20 cm. Nakrájíme moravské uzené (vařený domácí uzený bůček, krkovici) na větší hranoly a pokryjeme jimi podélně celé rozválené těsto, kromě okrajů.
Na zbylá místa ještě položíme dobré uzené klobásy. Potom vše srolujeme, uzavřeme a necháme ještě asi 10 minut kynout.
Pečeme v troubě dozlatova, teplota a čas podle návodu nebo receptu na chleba (a také podle zkušeností s troubou). Upečený plecovník při poklepu na spodní plochu má znít dutě, pak je upečený.
Necháme vychladnout, pak krájíme krajíčky. Dle zvyklostí se odkrojená patka zprvu nechává a přiklopí se s ní načatý zbytek bochníku chleba. Nejlépe chutná s kyselými okurkami.
TIP Jak upéct první chleba v domácí pekárně?

Poznámka autorky receptu

Plecovník se podle zvyklostí pekl na velikonoční sobotu, většinou z kila mouky. Myslím, že se hodí nejen na Velikonoce.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (4×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Plecovník

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 230 min

Velikonoční šoldra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 70 min

Zapečená vinná klobása v kynutém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 80 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 251×

Jak na první chleba v domácí pekárně? Upéct ho zvládne téměř každý

Začínáte pěstovat rajčata? Základní výbava vyjde zhruba na 400 Kč, potřeba jsou správné květináče, zemina i tyčky

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

MamlajdaD

9. 4. 2019 23:43

Magdalenka, tak jsem si trošku zamarodila, už je zase dobře. Prohlížela jsem nějaké polské recepty a blogy o vaření, ale protože polsky neumím (naučila jsem se jen pojmenování masa, zeleniny, koření, nejběžnějšího kuchyňského náčiní a pod., jinak jedu přes překladač), tak jsem toho moc nenašla, vlastně jsem uspěla jen jednou a to byl recept psaný v nějakém polském nářečí nebo co, takže pro mne nebyl moc srozumitelný. Tak to necháme být, tak jak to je.

Zdravím

magdalenka

2. 4. 2019 18:55

Pozerala som viacero maďarských receptov - obyčajne robia s údeným kolenom, niekde bez kože, menej často s krkovičkou. Chlebové cesto obyčajné, na V. Noc sa to pieklo.

magdalenka

2. 4. 2019 18:36

MamlajdaD: en.wikipedia.org/wiki/%C5%A0oldra https://en.wikipedia.org/wiki/%C5%A0oldra

MamlajdaD

2. 4. 2019 17:37

Magdalénka: Už jsem myslela na Poláky, jestli snad ten recept nepřišel od nich , když je rozšířený hlavně na území Slezska i východního Slovenska atd., čili na územích sousedících s Polskem. Ale mohlo to být i obráceně, že? To už se ale nedozvíme

. Ale ještě jsem neměla čas se na to podívat. Odebírám několik polských videokuchařek, jedna z nich je i Slezská (z polské strany hranic), uvidím, co tam najdu. Ale ti Maďaři s tím kolenem to mají asi svůj recept? To by mohlo být. Tak díky, pokud něco vypátrám, dám vědět.:-

magdalenka

2. 4. 2019 17:14

MamlajdaD: My sme mali na Horehroní chatu, tak sme tam veľa chodili (okolie Brezna) a viem, že tam som sa s názvom šoldra stretla tiež. A teraz som k úžasu zistila, že to poznajú aj Poliaci.
V Maďarsku to koleno v chlebe bolo zapečené aj s kožou aj s tým mierne tlstým...asi sa to zle krája, ale mne by to chutilo určite.

MamlajdaD

2. 4. 2019 15:27

Magdalenka: jsi opravdu úžasná, takhle mi to usnadnit

No miluji uzené koleno a tak letos jeden uzený chlebík bude asi s kolenem. Druhý - pro synovu rodinu bude klasika s uzeným a klobáskou. Mám radost z té tvojí zprávičky i z odkazu!

Dík!

magdalenka

2. 4. 2019 15:05

MamlajdaD: napr. https://dobruchut.aktuality.sk/recept/45785/fotore...

magdalenka

2. 4. 2019 14:57

MamlajdaD: ja som kedysi pred rokmi niekde v TV videla čosi o plecovníku a šoldre, podrobnosti sa mi nevybavujú, len som si zafixovala ten zvláštny názov...Teraz som googlila.
Ja som z južného Slovenska a v našich končinách sa piekol chlieb so zapečenou údenou klobásou. Konkrétne v našej rodine nie, ale viem od kamarátky, že oni to takto robievali.
V Maďarsku som sa zas stretla s chlebom, kde bolo zapečené údené koleno (vykostené, predtým uvarené.)

MamlajdaD

2. 4. 2019 14:44

Jana Dorazinová: Děkuji za pochvalu, moc mne to potěšilo

MamlajdaD

2. 4. 2019 14:44

Mata3636: Děkuji za přečtení receptu. Kdyby jsi to chtěla zkusit upéct, použij mírně prorostlý uz. bůček, od toho tuku se nasákne a provoní těsto a je to fakt lahůdka.

MamlajdaD

2. 4. 2019 14:42

magdalenka: To jsem nevěděla, že je to známé i na Slovensku, dokonce něco jako chráněná značka. To já hned na netu prozkoumám, hlavně tedy slovenské tecepty na takovýto chlebík, třeba se ještě něco o tom dozvím nového. Na severu Moravy a hlavně ve Slezsku se plecovník pekl prý také dříve v peci po zabíjačce, šrůtek uzeného se zabalil do chlebového těsta a pekl se v peci s ostatními chleby. Moc ti děkuji za vysvětlení, ráda se dozvídám něco nového

JanaDorazinova

2. 4. 2019 10:10

Moc se mi to líbí!

mata3636

2. 4. 2019 09:34

magdalenka: Som z Košíc, ale toto nepoznám. Zaujímavý recept, pekný, chutný, také 2 v 1

magdalenka

2. 4. 2019 07:50

Toto je známe aj na Slovensku...
Šovdra (šoudra, šoldrina, šódra) jedna z našich národných špecialít, pripravovala po zabíjačkách hlavne na strednom a východnom Slovensku, kde často ani pomenovanie šunka nepoznali. Jej názov pochádza zo šarišského slova označujúceho veľkonočnú šunku a na základe nariadenia Rady (ES) nesie od roku 2006 označenie „zaručená tradičná špecialita".
Tiež sa s ňou na V. Noc piekol chlieb.