Toastový chléb

1. V malém kastrůlku smícháme 100 ml vody a 20 g hladké mouky a za stálého míchání zahřejeme zhruba na 70 °C. Vznikne hladká kašička - tangzhong, díky kterému bude chléb měkký a nadýchaný. Hotový tangzhong necháme vychladnout.

   Co je to tangzhong - návod na přípravu

2. Nyní založíme kvásek. V kastrůlku ohřejeme mléko, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj čerstvé droždí a dobře promícháme. Přidáme trochu cukru a trochu hladké mouky odebrané z celkového množství. Pokud nemáme čerstvé droždí, použijeme sušené. Vše promícháme na hladkou kašičku. Přikryjeme pokličkou a necháme na teplém místě vzejít, dokud kvásek nezačne pěnit a viditelně nezvětší svůj objem.
   Jak udělat kvásek z droždí
3. Než nám kvásek vyběhne, připravíme si do mísy ostatní suroviny. Nejprve smícháme všechny suché suroviny – hladkou mouku, zbytek cukru a sůl. Následně přidáme vejce, tangzhong a aktivovaný kvásek.
4. Těsto necháme v robotu hníst minimálně 5 minut, aby se všechny suroviny dobře propojily a vzniklo kompaktní těsto. Nakonec přidáme změklé máslo a pokračujeme v hnětení dalších alespoň 5 minut, dokud se máslo zcela nezapracuje. Čím déle budeme těsto hníst, tím lépe bude kynout.
5. Vypracované těsto vytvarujeme do koule, lehce ho poprášíme moukou a přikryjeme. Necháme kynout na teplém místě přibližně 45 minut. Pokud nemáme troubu s programem na kynutí, můžeme si troubu krátce předehřát na 50 °C, přibližně na 3 minuty, a následně vypnout. Těsto vložíme do vypnuté trouby a necháme kynout v teple. Po vykynutí by mělo těsto zvětšit svůj objem minimálně na dvojnásobek.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na tři stejně velké části. Každý kousek rozválíme do obdélníkového tvaru. Pokud se nám těsto podaří vytvarovat spíše do šišky, vůbec to nevadí.
7. Levý i pravý okraj těsta přehneme směrem dovnitř, čímž vytvoříme úzký obdélník. Ten následně ještě rozválíme do délky a stočíme do tvaru šneka. Stejným způsobem zpracujeme všechny tři části těsta.
8. Formu na chlebíček důkladně vymažeme máslem, aby se těsto po upečení snadno vyklopilo. Do připravené formy vložíme všechny tři díly těsta.

   Jak poznat dobře vykynuté těsto

9. Těsto ve formě lehce potřeme olejem, aby jeho povrch neosychal. Formu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout na teplém místě dalších přibližně 45 minut. Během této doby těsto opět zvětší svůj objem a bude krásně nadýchané.
10. Troubu včas předehřejeme na 160 °C.
11. Jakmile těsto vykyne, rozklepneme vejce do misky a vidličkou ho důkladně rozšleháme. Podle potřeby můžeme přidat i trochu mléka, ale není to nutné. Rozšlehaným vejcem opatrně potřeme povrch těsta, aby mělo po upečení krásně zlatavou barvu a lesklý povrch.
12. Formu s těstem vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 20 minut. Po 20 minutách snížíme teplotu na 140 °C a pečeme dalších 20 minut. Pokud máme k dispozici troubu s funkcí páry, nastavíme ji na 30 % páry. Jestliže tuto funkci nemáme, vložíme na dno trouby kastrůlek s vodou, který umístíme přímo pod formu s těstem. Pára pomůže udržet těsto vláčné a nadýchané bez toho, aby se povrch rychle vysušil.
13. Po upečení chléb vyklopíme z formy a necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Toustový chléb k snídani

Zveřejněno 16. 10. 2026