Semena a semínka: Průvodce využitím v kuchyni
Semena patří mezi superpotraviny, které do jídelníčku vnesou nejen zajímavou texturu, ale i vysoký podíl zdravých tuků, vlákniny a minerálů. V kuchyni mají neuvěřitelně široké využití – od ranních kaší až po domácí pečivo. Jsou ideálním způsobem, jak zvýšit výživovou hodnotu pokrmu, aniž byste museli složitě měnit celý recept. Stačí jedna hrst a i obyčejné jídlo získá nový rozměr a příjemné křupnutí.
Nejoblíbenější druhy semen a jejich využití
Mezi nejpoužívanější druhy patří lněná, dýňová, slunečnicová nebo dnes velmi populární chia semínka. Zatímco dýňová a slunečnicová semena chutnají nejlépe krátce opražená na pánvi v salátech či polévkách, chia a lněná semínka jsou skvělá pro přípravu zdravých pudinků nebo jako pojivo při pečení. Nezapomínejte ani na sezam, který je nepostradatelný v asijské kuchyni nebo při výrobě domácího hummusu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Slunečnice je jednoletá bylina z čeledi hvězdnicovitých. Pochází z Ameriky a pěstuje se po celém světě. Je využívána jako pícnina pro krmení, i jako cenná olejnina. Kromě známého slunečnicového oleje, který má využití v kuchyni, jsou i semena vítanou a zdravou pochoutkou jak pro lidi, tak pro zvířata. V zimě je slunečnice oblíbenou pochoutkou pro ptactvo.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sezam je jednoletá bylina z čeledi sezamovitých. Pěstuje se pro svá jedlá semena, která mohou mít různou barvu, od krémově bílé až po černou. Semena sezamu mají mnoho zdravotních benefitů. Používají se k posypání pečiva. Též se z nich vyrábí sezamová pasta, z níž se připravují cukrovinky baklava a chalva.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Quinoa je pseudoobilovina, kterou už měli v jídelníčku Inkové. Merlík chilský je rostlina z čeledi laskavcovitých. Má velkou nutriční hodnotu v podobě vitamínů a minerálních látek. Je bezlepková, vhodná pro dietní stravování. Připravovat ji lze jako kaše nebo přílohy k pokrmům, ale dává se i do salátů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Piniové oříšky, nazývané také piňón, jsou ve skutečnosti jedlá semena borovice pinie. Dozrávají až tři roky po opylení, na podzim a v zimě. Borovice jsou hojně pěstované v oblastech Středozemního moře. Semena jsou považována za delikatesu, používají se buď k přímé konzumaci nebo do italských jídel, také se dávají do chleba a cukrovinek, např. do baklavy. Oříšky obsahují hlavně thiamin a bílkoviny.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Mák je prastará jednoletá kulturní rostlina, která se k nám dostala zřejmě ze Středozemí. V některých zemích je pěstování máku zakázáno. U nás se těší velké oblibě, makové buchty milujeme. Také škubánky bez máku by nebyly to pravé. Mák známe modrý a bílý, oba řadíme mezi superpotraviny, především pro vysoký obsah vápníku.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jáhly jsou loupaná zrna prosa, bezlepková potravinářská surovina. Hodí se na přípravu jáhelných kaší, zapečených jáhelníků, jáhelných škubánků nebo knedlíčků. Vařené nebo dušené jáhly jsou výbornou přílohou (podobně jako rýže). Před vařením se jáhly spařují horkou vodou, aby nebyly hořké.
