Čím to, že babiččiny buchty jsou tak nadýchané, chutné a vydrží dlouho vláčné? My víme
22. 2. 2026
22. 2. 2026
|
Buchty od babičky, takové ty klasické kostky s nádivkou, patří k těm, na něž vzpomínáme dodnes. Mnozí se snažíme je upéct také tak dobré, ale nedaří se nám tak, jak bychom chtěli, a mít buchty takové, jaké máme ve vzpomínkách. Přitom babičky většinou neměly roboty a podobné přístroje. Jak to tedy dokázaly?
Klasicky tvarovaným buchtám se také říká Honzovky, protože všichni známe pohádky, ve kterých šel Honza do světa a v ranečku si nesl právě tyto buchty od své mámy. Jejich trvanlivost je způsobena surovinami a způsobem zpracování těsta.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat buchty jako od babičky
Receptů na buchty je mnoho. Finta tkví více v surovinách a postupu. Zkuste několik našich tipů, třeba vám pomohou. Mnohé rady platí pro kynutá těsta obecně.
- Tuk do těsta raději nepřidávejte rozehřátý. Může se stát, že horkým tukem těsto nechtěně spaříte. Pokud tuk rozehříváte, ubezpečte se, že je jen vlahý, už ne teplý. Změklý tuk se osvědčilo přidat do těsta až jako poslední surovinu, a to společně se solí. Tuk přidaný hned na začátku brání mouce správně nasávat tekutinu. Těsto pak bývá hutné.
- Jako část množství tuku dávaly babičky domácí sádlo (někdy husí) dělá těsto déle vláčnějším.
- Tekutinu (zde mléko) přidávejte vlažnou, tedy v teplotě lidského těla.
- Těsto ochuťte citronovou kůrou, bude pak krásně voňavé.
- Lépe kyne těsto tzv. volnější, tedy měkčí. Proto mouku přidávejte postupně podle toho, jak rychle mouka tekutinu přijímá. Dobré propracování je pro rozvoj lepku a tím pružnost těsta klíčové. Zde velmi pomohou různé domácí hnětače.
- Kvasinkám se daří v temnu a při teplotě kolem 35 °C. Pokud těsto zakryjete a dáte k teplu, mělo by kynout dobře. Teplota vyšší než 40 °C kvasinky zabíjí.
- Než těsto vykyne, připravte náplně.
- Rozválené těsto nakrájejte na čtverce, naplňte a zabalte, aby náplň nevytekla. Pomůže vám naše video.
- Plech nebo pekáč vymastěte nebo vyložte papírem na pečení.
- Buchty na plech skládejte volně, aby kynuly více do šířky a méně do výšky.
- Buchty potřete ze všech stran tukem, aby se neslepily. Nakonec potřete buchty tukem i na povrchu, budou po upečení křupavější.
- Pečte buchty v předehřáté troubě při teplotě 180 °C až do zčervenání povrchu.
- Upečené buchty vyklopte a nechte vychladnout.
- Před podáváním je pocukrujte moučkovým cukrem.
- Aby brzy nevyschly, uchovávejte je v uzavřeném polyetylenovém sáčku nebo uzavíratelné nádobě, můžete k nim přidat rozkrojené jablko.
Honzovy buchty s povidly máme samozřejmě pro povzbuzení začátečníků i ve verzi videoreceptu. Místo povidel klidně můžete dát tvarohovou, makovou nebo jinou náplň podle chuti a stavu zásob. Tak ať se pečení podaří.
Komentáře (2)