Čím to, že babiččiny buchty jsou tak nadýchané, chutné a vydrží dlouho vláčné? My víme
22. 2. 2026
22. 2. 2026
|
Buchty od babičky, takové ty klasické kostky s nádivkou, patří k těm, na něž vzpomínáme dodnes. Mnozí se snažíme je upéct také tak dobré, ale nedaří se nám tak, jak bychom chtěli, a mít buchty takové, jaké máme ve vzpomínkách. Přitom babičky většinou neměly roboty a podobné přístroje. Jak to tedy dokázaly?
Klasicky tvarovaným buchtám se také říká Honzovky, protože všichni známe pohádky, ve kterých šel Honza do světa a v ranečku si nesl právě tyto buchty od své mámy. Jejich trvanlivost je způsobena surovinami a způsobem zpracování těsta.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat buchty jako od babičky
Receptů na buchty je mnoho. Finta tkví více v surovinách a postupu. Zkuste několik našich tipů, třeba vám pomohou. Mnohé rady platí pro kynutá těsta obecně.
- Tuk do těsta nepřidávejte rozehřátý. Může se stát, že horkým tukem těsto nechtěně spaříte. Změklý tuk se osvědčilo přidat do těsta až jako poslední surovinu, a to společně se solí. Tuk přidaný hned na začátku brání mouce správně nasávat tekutinu. Těsto pak bývá hutné.
- Tekutinu (zde mléko) přidávejte vlažnou, tedy v teplotě lidského těla.
- Těsto ochuťte citronovou kůrou, bude pak krásně voňavé.
- Lépe kyne těsto tzv. volnější, tedy měkčí. Proto mouku přidávejte postupně podle toho, jak rychle mouka tekutinu přijímá. Dobré propracování je pro rozvoj lepku a tím pružnost těsta klíčové. Zde velmi pomohou různé domácí hnětače.
- Kvasinkám se daří v temnu a při teplotě kolem 35 °C. Pokud těsto zakryjete a dáte k teplu, mělo by kynout dobře. Teplota vyšší než 40 °C kvasinky zabíjí.
- Než těsto vykyne, připravte náplně.
- Rozválené těsto nakrájejte na čtverce, naplňte a zabalte, aby náplň nevytekla. Pomůže vám naše video.
- Plech nebo pekáč vymastěte nebo vyložte papírem na pečení.
- Buchty na plech skládejte volně, aby kynuly více do šířky a méně do výšky.
- Buchty potřete ze všech stran tukem, aby se neslepily. Nakonec potřete buchty tukem i na povrchu, budou po upečení křupavější.
- Pečte buchty v předehřáté troubě při teplotě 180 °C až do zčervenání povrchu.
- Upečené buchty vyklopte a nechte vychladnout.
- Před podáváním je pocukrujte moučkovým cukrem.
Honzovy buchty s povidly máme samozřejmě pro povzbuzení začátečníků i ve verzi videoreceptu. Místo povidel klidně můžete dát tvarohovou, makovou nebo jinou náplň podle chuti a stavu zásob. Tak ať se pečení podaří.
Komentáře