Hovězí svíčková na smetaně

Name: Hovězí svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězího zadního; 100 g špeku; 3-4 lžíce sádla; 4 mrkve; 1/2 celeru; 2 petržele; 3 cibule; 1-2 lžíce plnotučné hořčice; 3 bobkové listy; 8 kuliček nového koření; 15 kuliček pepře; silný hovězí vývar; 2 lžíce hladké mouky; 150-200 ml smetany na vaření; 1 citron; 1 kousek másla; sůl; mletý pepř

Svíčková na smetaně je znamením svátečního oběda, u kterého se sejde celá rodina. S nadýchanými knedlíky, plátkem citronu, sladkou šlehačkou podtrhnutou kyselými brusinkami. Teď už jen pozvat rodinu a zasednout k tabuli.

krkovicka.x

5 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

31. 5. 2016 09:58

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 146 kJ / 3 142 kcal
Bílkoviny	246,53 g
Tuky	198,76 g
Vláknina	36,19 g
Cholesterol	714 mg
Sodík	2,84 g
Sůl	6,79 g
Sacharidy	77,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kousky, nebo nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Jak nakrájet cibuli
Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem napícháme díry a špek do nich zasuneme.
Předem nakrájený špek na hranolky lze dát na chvíli do mrazáku, poté se maso lépe špikuje.
Jak správně prošpikovat maso
Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme sádlo, orestujeme maso ze všech stran a dáme stranou.
Do kastrolu k výpeku přidáme divoké koření, kořenovou zeleninu a osmahneme dozlatova.
Pak přidáme cibuli a znovu smažíme. Vrátíme maso zpět do kastrolu, podlijeme vývarem tak do půlky masa, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby.
Podle potřeby maso během pečení podlijeme, otočíme, popř. dochutíme nebo přidáme hořčici.
Jakmile je maso měkké, vyndáme jej, z kastrolu. Zároveň s ním i veškeré koření a omáčku rozmixujeme.
Je-li potřeba, omáčku zahustíme a zjemníme kouskem másla. Dochutíme a dokyselíme citrónovou kůrou a šťávou.
TIP Čím zahustit omáčku?

Poznámka autora receptu

Přidávám ještě 1 lžíci sójové omáčky.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (34x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lusinda79 150 min

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 140 min

Dobrá svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

ProchiWoman 135 min

Načíst další

Přečtěte si

Sladké dýňové máslo si zamilují dospělí i děti: Voní skořicí a vanilkou, připravené je zhruba do hodiny

4 foto Hodnocení 22x

4 druhy polévek z lesních hub: Kulajdu, falešnou dršťkovou nebo bramboračku si zamilujete

Hodnocení 52x

Jak vybrat hovězí zadní maso. Co se hodí na tatarský biftek a co na minutky

Komentáře

krkovicka.x

8. 2. 2021 22:02

Maxmillian: Díky, poslední dobou dělám pasírovanou. Ohledně sójové omáčky, mám ji prostě rád, vím že tam nepatří, taky proto jsem ji napsal do poznámek a ne do receptu.

Maxmillian

8. 2. 2021 19:55

Konečně recept, který je správný a má šanci na dobrý výsledek. Správný postup, správné pořadí, ale jako vše i toto lze vylepšit.
1. Jak někdo v komentářích píše, 33% smetana je lépe, spíše pak můžete říci, že je to na SMETANĚ

2. Zkuste si alespoň část omáčky rozmixovat i s kořením, jen bez bobkového listu, ten určitě vyjmout a po propasírování tzv. „do sucha“ (v cedníku skoro nic nezbude, kromě téměř vysušených zbytků koření a možná zeleniny, chce to trochu silou) porovnejte s omáčkou zbavenou koření.
3. Když na závěr zjemňujete a kyselíte, zkuste si těsně před ukončením varu přidejte cca 2dcl bílého vína a jen pár vteřin převařte - hotovo.

Jinak jak správnost surovin, hlavně masa (je pro Boha né pravou svíčkovou!!) tak ostatní mi včetně obrázku a barvy omáčky (žádná utrápená "šedivka") napovídá, že si autor skutečně pochutná.

PS: k poznámce od "kuchařky" - Přidávám ještě 1 PL sójové omáčky. Sojová omáčka patří do české kuchyně asi tak, jako do vietnamské kynutý houskový knedlík, ledaže se jedná o hanojskou verzi. Ve svíčkové na smetaně jsou výhradně místní ingredience a to již několik set let zhruba stejné či obdobné, jak se místně liší zdroje, ale SOJA?