Hovězí svíčková na smetaně

Name: Hovězí svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězího zadního; 100 g špeku; 3-4 PL sádla; 4 mrkve; 1/2 celeru; 2 petržele; 3 cibule; 1-2 lžíce plnotučné hořčice; 3 bobkové listy; 8 kuliček nového koření; 15 kuliček pepře; silný hovězí vývar; 2 lžíce hladké mouky; 150-200 ml smetany na vaření; citron; kousek másla; sůl; pepř

krkovicka.x

5 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

31. 5. 2016 09:58

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	12 101 kJ / 2 892 kcal
Bílkoviny	245,09 g
Tuky	177,54 g
Vláknina	32,05 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	2,84 g
Sůl	6,79 g
Sacharidy	66,02 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem napícháme díry a špek do nich zasuneme (nakrájím na silnější hranolky a dám do mražáku, lépe se špikuje maso). Maso ze všech stran osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme sádlo, orestujeme maso ze všech stran a dáme stranou
Správně špikované maso má lepší chuť a zůstává šťavnaté
Do výpeku přidáme divoké koření a na malé kousky nakrájenou či nahrubo nastrouhanou zeleninu a osmahneme dozlatova. Pak přidáme nakrájenou cibuli a znovu smažíme, podlijeme vývarem tak do půlky masa, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby na 200 °C. Když je potřeba mírně maso podlijeme a sem tam otočíme, podle chuti přisolíme, připepříme, dáme hořčici.
Pokud je maso měkké, dáme bokem, vyjmeme kuličky a bobkový list a omáčku rozmixujeme. Ve smetaně rozkvedláme mouku, pomalu za stálého míchání lijeme do omáčky a necháme asi 20 minut povařit. Na zjemnění kousek másla. Dochutíme solí, nastrouhanou citrónovou kůrou i šťávou (máme raději kyselkavou než sladkou)
Svíčková na smetaně: Nejdůležitější je správný výběr masa

Poznámka autora receptu

Přidávám ještě 1 PL sójové omáčky.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (30x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lusinda79 150 min

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 140 min

Dobrá svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

ProchiWoman 135 min

Načíst další

Přečtěte si

Na správně špikované maso je radost pohledět. Zůstane pěkně šťavnaté a má výrazně lepší chuť

Hodnocení 36x

Výběr masa na svíčkovou na smetaně. Možností je více. Jakou nejlépe zvolit?

Hodnocení 60x

Barevná jablíčka jako nepostradatelná pochoutka do podzimních dní!

Komentáře

krkovicka.x

8. 2. 2021 22:02

Maxmillian: Díky, poslední dobou dělám pasírovanou. Ohledně sójové omáčky, mám ji prostě rád, vím že tam nepatří, taky proto jsem ji napsal do poznámek a ne do receptu.

Maxmillian

8. 2. 2021 19:55

Konečně recept, který je správný a má šanci na dobrý výsledek. Správný postup, správné pořadí, ale jako vše i toto lze vylepšit.
1. Jak někdo v komentářích píše, 33% smetana je lépe, spíše pak můžete říci, že je to na SMETANĚ

2. Zkuste si alespoň část omáčky rozmixovat i s kořením, jen bez bobkového listu, ten určitě vyjmout a po propasírování tzv. „do sucha“ (v cedníku skoro nic nezbude, kromě téměř vysušených zbytků koření a možná zeleniny, chce to trochu silou) porovnejte s omáčkou zbavenou koření.
3. Když na závěr zjemňujete a kyselíte, zkuste si těsně před ukončením varu přidejte cca 2dcl bílého vína a jen pár vteřin převařte - hotovo.

Jinak jak správnost surovin, hlavně masa (je pro Boha né pravou svíčkovou!!) tak ostatní mi včetně obrázku a barvy omáčky (žádná utrápená "šedivka") napovídá, že si autor skutečně pochutná.

PS: k poznámce od "kuchařky" - Přidávám ještě 1 PL sójové omáčky. Sojová omáčka patří do české kuchyně asi tak, jako do vietnamské kynutý houskový knedlík, ledaže se jedná o hanojskou verzi. Ve svíčkové na smetaně jsou výhradně místní ingredience a to již několik set let zhruba stejné či obdobné, jak se místně liší zdroje, ale SOJA?