Jak pošírovat ovoce? Vysvětlíme techniku pošírování i její výhody krok za krokem

Pošírování ovoce je elegantní a zároveň velmi jednoduchá kuchařská technika, která umožňuje zachovat přirozenou chuť a šťavnatost plodů, zatímco jim dodává nové aroma díky ochucené tekutině. Tato metoda je ideální nejen pro dezerty, ale také jako součást slavnostního pohoštění nebo lehkého letního jídla.

Jak pošírovat ovoce

Pošírování je způsob přípravy potravin v tekutině zahřáté na zhruba 80–90 °C, tedy těsně pod bodem varu. V této teplotě se suroviny vaří velmi jemně, aniž by došlo k rozbití jejich struktury nebo ztrátě chuti. Ovoce tak zůstane měkké, šťavnaté a zachová si svou přirozenou barvu i vůni. Pošírování se hodí zejména pro tvrdší druhy ovoce, například pro hrušky, jablka, broskve nebo meruňky.

1. Připravte si vhodné ovoce. Nejlépe se hodí ovoce pevné, ale zralé, a to zejména hrušky, jablka, nektarinky, švestky nebo meruňky. Měkké druhy, jako jsou například jahody, se mohou snadno rozpadnout.
2. Připravte si pošírovací nálev, jehož základ tvoří voda, do které můžete přidat cukr, vanilku, skořici, citrónovou kůru, hřebíček nebo třeba bílé víno. Poměry záleží na chuti, ale základní recept bývá 1 l vody, 200–300 g cukru a koření podle chuti.
3. Podle potřeby ovoce oloupejte a vypeckujte. Loupání ovoce je volitelné, ale u hrušek a jablek se doporučuje. Ovoce můžete nechat v celku nebo ho rozkrojit napůl.
4. Vložte ovoce do horkého nálevu a udržujte teplotu mezi 80–90 °C. Nemělo by dojít k varu, jen k jemnému probublávání. Doba pošírování se liší podle typu a zralosti plodů, ale obvykle trvá 10–20 minut.
5. Pošírované ovoce můžete podávat teplé i studené. Nejlepší chuť získá, když ho necháte odležet v pošírovací tekutině přes noc.

Pošírované ovoce se skvěle hodí k podávání s vanilkovou zmrzlinou, kterou si můžete připravit podle našeho videoreceptu. Také je chutné se šlehačkou, mascarpone nebo jako součást koláčů a dortů. Pošírovací nálev lze svařit do sirupu a použít jako omáčku. Pokud použijete víno, vytvoříte dezert s noblesním nádechem, vhodný i pro slavnostní příležitosti.