Dokonalá vepřová líčka na víně podle Petra Hajného: Maso, které se rozpadá na jazyku
28. 5. 2026
28. 5. 2026
|
Líčka jsou často opomíjenou surovinou. Známý šéfkuchař Petr Hajný vám však prozradí, jak z nich připravit dokonalý pokrm pro celou rodinu. Klíčem k úspěchu je kvalitní červené víno, kořenová zelenina a dostatek času.
Vepřová líčka jsou naprostým kulinářským pokladem. Se správnou úpravou budou neskutečně šťavnatá a plná chutí. Snadný videonávod vám poradí, jak ze základu z kořenové zeleniny a vína uvařit dokonalou silnou omáčku k tomuto křehkému masu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit líčka na červeném víně
Proměňte obyčejný nedělní oběd v gurmánský zážitek. Vepřová líčka se po uvaření rozplývají na jazyku a zamiluje si je celá rodina. Před vařením tohoto pokrmu si můžete připravit tmavý základ z kořenové zeleniny a silný hovězí vývar.
- Vepřová líčka důkladně osolte a opepřete.
- V hrnci rozehřejte trochu sádla a zprudka na něm líčka orestujte z obou stran.
- Mezitím nakrájejte stonek řapíkatého celeru na kostičky a žampiony na čtvrtky.
- Opečená líčka vyjměte z hrnce a do výpeku nasypte předem připravený zeleninový základ, řapíkatý celer, žampiony a drobné kyselé cibulky.
- K základu přidejte koření – bobkový list, nové koření a celý pepř. Poté zeleninu mírně posypte cukrem, aby zkaramelizovala, a dochuťte ji solí a pepřem.
- Ze snítek tymiánu i rozmarýnu stáhněte pouze lístky a přidejte je do základu. Vše podlijte trochou červeného vína, pořádně zarestujte do odpaření a přimíchejte vrchovatou lžíci rajčatového protlaku.
- Znovu zalijte základ červeným vínem, důkladně promíchejte a vložte do něj zpět vepřová líčka.
- Přilijte hovězí vývar, ale pouze tak, aby líčka nebyla zcela ponořená. Hrnec přikryjte pokličkou, vložte ho do rozehřáté trouby na 160 °C a pečte asi 2 hodiny. Vaření omáček v troubě je díky udržení jednotné teploty pohodlnější než vaření na sporáku.
- Hotové maso vyjměte z hrnce a na chvíli dejte stranou. Výpek přeceďte a důkladně propasírujte přes síto.
- Omáčku vraťte zpět na sporák, přidejte lžíci francouzské zakysané smetany Crème fraîche a lžíci studeného másla. Zašlehejte metličkou a nechte provařit.
- Líčka vraťte do omáčky, aby se prohřála a natáhla do sebe báječnou chuť.
Vepřová líčka zvládnou díky videonávodu i naprostí začátečníci v kuchyni. Jako přílohu k tomuto pokrmu zvolte domácí špecle, které před podáváním orestujte na kousku sádla. Dochucené solí i pepřem podávejte na talíři společně s masem a omáčkou.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře