Telecí hrudí s hříbkovou omáčkou podle Jana Punčocháře: Mistrovské dílo české kuchyně
16. 7. 2026
16. 7. 2026
|
Pečené telecí hrudí je vyhlášená pochoutka, kterou ohromíte celou rodinu. Šťavnaté maso skvěle doplňuje sametová hříbková omáčka, která provoní celý dům. Jak na tento dokonalý pokrm? To vám poradí známý šéfkuchař Jan Punčochář.
Telecí maso je jasnou volbou na jídelníčcích mnoha restaurací. Je ceněné pro svou křehkost, jemnou texturu a lahodnou chuť. Každý oběd s ním proměníte ve sváteční hostinu. Telecí hrudí je díky poměru masa a tuku velmi oblíbené k pečení, protože se doslova rozpadá na jazyku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak upéct telecí hrudí s omáčkou
Pečené telecí hrudí s hříbkovou omáčkou se díky receptu Honzy Punčocháře stane naprostou delikatesou, kterou si zamiluje celá rodina. Vyzkoušejte si pokrm podle snadného úvodního videonávodu.
- Telecí hrudí ostrým nožem odblaňte. Odřezky z masa můžete využít na vývar nebo je přidáte do omáčky během pečení.
- Maso důkladně osolte i opepřete z obou stran. Maso zarolujte a svažte provázkem. Svázané maso získá hezký tvar a udrží si šťavnatost.
- Do většího hrnce nalijte trochu oleje a maso orestujte ze všech stran přibližně 3 minuty. Mezitím očistěte kořenovou zeleninu – mrkev, celer a petržel, kterou nakrájíte na menší kostičky. Pokrájejte cibuli nahrubo.
- Po zarestování maso vyjměte z hrnce stranou a do výpeku vložte kořenovou zeleninu. Během restování zeleniny přidejte trochu másla, díky kterému bude omáčka chutnější a krémovější.
- Nyní vsypte do hrnce nakrájenou cibuli a pomalu restujte společně se zeleninou asi 30 minut. Pokud se zelenina bude lehce připalovat, podlijte ji pár kapkami vody a dále restujte.
- Do gázy vložte celý pepř, bobkový list a nové koření a pevně ji svažte. Použít můžete i kovové sítko na čaj.
- K orestovanému základu vložte zpět telecí hrudí a ořezy, zalijte do poloviny masa vodou nebo hovězím vývarem a zavařte.
- Přidejte gázu s kořením, přiklopte poklicí a vložte do rozehřáté trouby na 160 °C. Maso duste přibližně 2,5 hodiny.
- V mezičase si připravte hříbkovou omáčku. V hrnci rozpalte slunečnicový olej, do kterého vložíte nakrájené hříbky. Přidejte celý nebo drcený kmín a pomalu restujte. Do hub přimíchejte trochu másla, jemně osolte a zaprašte hladkou moukou. Dále přidejte sušené hříbky, které dodají omáčce intenzivní houbovou chuť. Omáčku pomalu restujte 6–7 minut.
- Upečené maso vyjměte z trouby a zbavte ho provázku. Poté zalijte základ hříbkové omáčky šťávou z pečeného masa a provařte po dobu asi 15 minut. Na závěr vmíchejte do omáčky smetanu ke šlehání, která zaručí krémovost. Omáčku odstavte a vmíchejte nakrájenou pažitku.
- Telecí hrudí nakrájejte na plátky a servírujte přelité hříbkovou omáčkou. Pokrm ozdobte snítkou čerstvého tymiánu a podávejte podle své chuti s domácím karlovarským knedlíkem nebo vařenou rýží.
Pojďte si vyzkoušet lahodné telecí hrudí podle videonávodu, jímž vás provede Honza Punčochář. Mimo jiné vám poradí, jak zachránit omáčku, ve které se srazila smetana. Napište nám do komentáře, jak se vám pokrm povedl.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře