Plněné papriky podle Jana Punčocháře

1. Vepřový bůček a hovězí krk umeleme, přidáme sůl a mletý pepř a důkladně promícháme.

   Jak umlít maso doma

2. Konce paprik odkrojíme, vyndáme z nich jádřince a papriky naplníme masovou směsí.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a zpěníme na oleji. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidáme ji k cibuli a orestujeme do tmavé barvy.
4. Do základu vmícháme rajčatový protlak, znovu důkladně zarestujeme, osladíme 2 lžícemi cukru, vhodíme divoké koření, skořici a na závěr drcená rajčata.
5. Troubu předehřejeme na 170 °C.
6. Naplněné papriky narovnáme do pekáčku a přelijeme je omáčkou. Přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut.
7. Po upečení papriky vyjmeme a uchováme v teple. Z omáčky odstraníme celé koření a propasírujeme ji přes cedník. Podle chuti dochutíme cukrem, solí, feferonkou, případně citronovou šťávou.
8. Na houskový knedlík, rozmícháme droždí s cukrem ve 100 ml vlažného mléka, zasypeme 60 g hrubé mouky a na teplém místě necháme vzejít kvásek.

   Jak připravit kvásek z droždí

9. Zbytek hrubé mouky, vlažné mléko, vejce a sůl dáme do mísy robota, přidáme kvásek a vše důkladně hněteme do hladkého těsta.
10. Do hotového těsta vmícháme na kostičky nakrájenou housku a těsto necháme přikryté kynout na teplém místě. Několikrát zkontrolujeme a znovu prohněteme, aby se do těsta dostal vzduch.
11. Po vykynutí z těsta vytvoříme kulaté knedlíky a ještě jednou je necháme vykynout.
12. Vaříme v páře při 99 °C 25 minut. Po uvaření knedlíky ihned propícháme vidličkou a potřeme je máslem.
13. Knedlíky a plněnou papriku podáváme hojně zalité rajčatovou omáčkou.

TIP: 17 tradičních receptů české kuchyně

Zveřejněno 26. 7. 2025