Jak zavařovat houby? Poradíme postup i to, které druhy hub jsou ke sterilaci vhodné
24. 8. 2025
24. 8. 2025
|
Houby jsou Čechy milovanou pochoutkou, proto se je mnozí z nás snaží uchovat i na dobu mimo sezónu. Houby lze mrazit, ale také sterilovat, a to jak ve sladkokyselém nálevu, tak i ve vlastní šťávě. Uchovat je lze i v sádle.
Sterilované houby jsou chutné a úspěšně atakují první příčky v oblíbenosti jedlých dárků. Zaměřte se na to, jaké druhy hub jsou vhodné ke sterilaci a jak správně postupovat, aby výsledkem byla nezávadná, chutná houbová dobrota.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Které houby jsou vhodné k zavařování
Ke sterilaci vybírejte jen kompletně zdravé, nepoškozené, mladé a pevné houby. Použít můžete hřiby, křemenáče, kozáky, klouzky, ryzce, lišky (kuřátka), václavky, holubinky, čirůvky, ale například i hlívu ústřičnou. Bedly a žampiony je lepší použít ke smažení či dušení, aby vynikla jejich chuť. Při zavařování mohou příliš změknout.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak správně zavařit houby
Zavařování hub je specifické v pečlivém očištění použitých surovin, nutném předvaření i samotném postupu sterilace. Projděte si s námi správný postup.
- Houby je nutno pečlivě očistit a protože jsou určeny ke sterilaci, můžete je bez obav omýt pod tekoucí vodou (oproti tomu ty k sušení se zásadně neomývají).
- Ke sterilaci se zpravidla používají jen kloboučky hub, které jsou pevnější oproti třeni. Třeně (nožky) můžete nasušit a připravit z nich třeba houbové koření.
- Malé houbičky nechte celé, větší pokrájejte a následně je krátce povařte v mírně osolené vodě. Postačí 5–10 minut, vznikající pěnu na hladině sbírejte.
- Povařené houby nechte okapat a zcela vychladnout, poté je vkládejte do předem připravených, vysterilizovaných sklenic a chcete-li, přidejte k houbám zeleninu - feferonky, cibuli, mrkev, cuketu, květák, případně divoké koření.
- Nálev můžete připravit sladkokyselý (vlastní i podle obalu na přípravku DEKO či Nova), který se používá i na čalamády nebo okurky, ale také ten octový. Houby však lze zavařit ve vlastní šťávě - záleží tak pouze na vašich preferencích.
- Obsah sklenic zalijte vámi připraveným nálevem, pevně uzavřete čistými a nepoškozenými víčky a zavařte při 90 °C zhruba 25 minut.
- Zavařené sklenice otočte dnem vzhůru, abyste si ověřili, že víčka správně přilnula a těsní. Zároveň tím podpoříte žádoucí podtlak ve sklenicích.
- Vychladnuté zavařeniny poté uložte na temné, suché a chladné místo. Nyní už nezbývá než čekat - houby je potřeba nechat odležet alespoň 3–4 týdny, aby získaly žádoucí chuť, kterou natáhnou z nálevu.
Nakládané houby využijete do polévek, omáček, salátů, ale také namísto kyselých okurek k nejrůznějším pokrmům. Hodí se také pod maso, kdy je ale doporučujeme propláchnout, aby nebyly příliš štiplavé po octu. Vyzkoušíte zavařování hub?
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře