Červené zelí se slaninou, jablky a odvařovaným octem

jan.alois Kuchař: jan.alois

Doba přípravy: 1,30 10 porcí Přílohy 4 názory

Suroviny

2,5 kg červené zelí hlávkové
150 g anglická slanina
125 g jablka
150 g šalotka
0,25 l červené víno (já dal portugal)
250 ml ocet
150 g cukr
sůl podle potřeby
3-4 ks bobkový list cca
Recept si zatím oblíbilo 5 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Zelí nakrájíme jak je doma zvykem, osolíme a promačkáme. Dáme do mísy a necháme asi dvacet minut stát.

  2. Mezitím nakrájíme šalotku a anglickou slaninu. Tu dáme na kastrol a vyškvaříme. Přidáme šalotku, opečeme, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.

  3. Zalijeme octem a vaříme na mírném ohni cca 15 minut. Až se ocet odvaří, přidáme víno a uděláme to samé. Nezapomínat na míchání.

  4. Přidáme zelí, vložíme bob. listy, zakryjeme a dusíme ve vlastní šťávě. Kdo nemá odvahu, přilije cca 2 dl vody.

  5. Přidáme ještě oloupaná, jader zbavená a na plátky nakrájená jablka. Za občasného míchání dusíme hodinku, raději déle, až je toho zelí polovina původního množství.

  6. Ochutnáme, přisolíme, dáme cukr nebo malinko octa. podle chuti. Znalci přilijí červeného a nechají ještě povařit.

Poznámka

Zelí by mělo být na první chuť nakyslé a v pozadí sladké, ale celkově chuťově vyvážené. Jednou jsem toto zelí ochutnal a už jiné nedělám. Ke konfitované kachně jsem ho vařil celou letní sezonu k tomu bramborové noky.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 7 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Červené zelí se slaninou, jablky a odvařovaným octem

Tématické fráze: červené hlávkové zelí ke kachně červené sterilizované zelí ke kachně červené zelí ke kachně recept na červené zelí červené zelí s anglickou slaninou červené kysané zelí ke kachně konfitované zelí anglické červené zelí červené zelí z jablkem ze sklenice dušené červené zelí se slaninou červené zeli lada hruska recept na červeńé hlávkové zelí ocet do cerveneho zeli červené zelí se anglickou slaninou červené hlávkové zelí se slaninou recepty červené zelí s anglickou slaninou ke kachně zelí že šalotky červené zelí s jablkem a anglickou slaninou červené sterilizované zelí s jablky červené zelí ze sklenice ke kačeně