Na čem je nejlepší smažit řízky? Pomůžeme začátečníkům vybrat nejvhodnější tuk
13. 7. 2025
13. 7. 2025
|
Při přípravě řízků nezáleží jen na kvalitě masa a správném obalování, ale také na výběru tuku. Každý typ tuku ovlivňuje výslednou chuť, křupavost i barvu oblíbeného jídla. Olej, sádlo i máslo mají své klady a zápory. Který z nich zvolit a proč?
Smažené řízky patří k tradičním pokrmům české kuchyně a správná volba tuku při jejich přípravě ovlivňuje nejen chuť, ale i výsledek samotného smažení. Zatímco někdo nedá dopustit na sádlo pro jeho výrazné aroma, jiný neuznává nic jiného, než klasický rostlinný olej. Méně častá, ale stále diskutovaná, je také volba másla.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Na čem je nejlepší smažit řízky
Každý tuk má své výhody a nevýhody. V článku se podíváme na to, na čem je nejlepší řízky smažit a jak se jednotlivé druhy tuků chovají při vysokých teplotách.
- Vepřové sádlo patří k nejtradičnějším tukům používaným ke smažení. Má vysoký kouřový bod, takže snese vyšší teploty bez přepalování. Řízky smažené na sádle mají zlatavou barvu, křupavou kůrku a výraznější chuť, která je pro mnoho lidí neodolatelná. Nevýhodou může být těžší stravitelnost a specifické aroma, které nemusí vyhovovat každému.
- Slunečnicový nebo řepkový olej jsou nejběžnějším řešením. Výhodou je neutrální chuť, snadná dostupnost a poměrně vysoký kouřový bod, zejména u olejů určených přímo k fritování. Olej se hodí k jemnějším řízkům, například kuřecím nebo krůtím, protože nepřehluší jejich chuť. Důležité je použít dostatečné množství oleje, aby se maso smažilo rovnoměrně.
- Máslo dodává řízkům jemnou, nasládlou chuť, ale při vysokých teplotách se snadno přepaluje. Proto se řízky na másle smaží jen výjimečně, a pokud už se pro něj rozhodnete, doporučuje se použít přepuštěné máslo (ghí), které má vyšší tepelnou stabilitu. Klasické máslo obsahuje mléčnou složku, která se při smažení rychle připaluje a zanechává nahořklou chuť.
Na smažení řízků je nejlepší volit tuk podle požadované chuti a typu masa. Sádlo nabízí tradiční chuť a krásně zlatavou kůrku, rostlinný olej je neutrální a univerzální, zatímco máslo, především to přepuštěné, se hodí spíše pro speciální příležitosti.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře