Polévka z krevet podle Khanha Taa

1. Krevety očistíme tak, že odlomíme hlavičku, jednoduše sloupneme krunýř a odstraníme ocásek. Vylouplou krevetu na hřbetě podélně nařízneme a odstraníme tenoučké střívko. Skelety později použijeme do vývaru, ale vaříme je jen asi 10–15 minut. Nesmějí se vařit příliš dlouho, protože uvolňují vápník a vývar by mohl být nahořklý.

   Jak oloupat krevety

2. Založíme vývar. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm kuřecí kosti a vepřové ořezy. Vše opékáme proto, aby měl vývar lepší chuť a výraznější barvu. Opečené maso a kosti zalijeme studenou vodou - ideální poměr je 1 díl masa a kostí na 2 díly vody. Vývar zavaříme a poté ho necháme pomalu táhnout (zhruba 2 hodiny). Během celého varu sbíráme lžící z povrchu pěnu.
3. Oloupeme lufu a nakrájíme ji na kolečka. Česnek rozdrtíme a nakrájíme nadrobno, lilek nakrájíme na kostičky. Na dokyselení polévky použijeme taro stonek. Oloupeme ho a nakrájíme na kolečka.
4. V pánvi na rozehřátém tuku orestujeme šalotku a česnek, na ně pak vložíme krevety a také opečeme. Podle potřeby můžeme přidat ještě trochu tuku. Osmažené krevety vytáhneme do misky a odložíme stranou.
5. Do výpeku přidáme nakrájený lilek a zarestujeme. Přidáme hlavy a skelety krevet a nakrájenou lufu. Lehce promícháme a bohatě zastříkneme rybí omáčkou. Promícháme, zalijeme vývarem a chviličku povaříme.
6. Hotovou polévku dochutíme solí, cukrem a pepřem. Promícháme a než se chuť koření rozvine, nakrájíme nadrobno perilu. Polévku servírujeme v miskách, ozdobenou krevetami, taro stonkem a perilou, která má svěží citronovou chuť, podobně jako citronová tráva.

TIP: 7 oblíbených pokrmů asijské kuchyně

Zveřejněno 24. 1. 2026