Proč netuhne želatina? Stane se tak díky chybám, kterým můžeme předejít
31. 7. 2025
31. 7. 2025
|
Želatina se vyrábí z kolagenu získaného vařením klihovitých částí zvířat - kostí, kůží a šlach. Samotná želatina je bezbarvá a bez chuti. Díky svým želírovacích schopnostem se často používá ve sladké i slané kuchyni.
Pokud želatina okamžitě neztuhne, může být problém v jejím složení - některé k tomu potřebují i několik hodin, ideálně přes noc. Řídká želatina má dostatek času najít skulinku v krému a vsáknout se do piškotu - tomu musíme zabránit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč želatina netuhne
Musíme číst pečlivě návod a práci nesmíme uspěchat:
- Želatinu rozpouštíme v příliš velkém množství tekutiny. Stačí číst návod k její přípravě a všechny potřebné ingredience pečlivě vážit a odměřovat.
- Pokud želatina projde varem, zničí se její želírovací vlastnosti. Nabobtnalou želatinu musíme pomalu zahřívat a míchat, dokud se nerozpustí.
- Teplá želatina vmíchaná do studené směsi okamžitě vytvoří hrudky, které už nelze odstranit. Musíme ji přidáváním směsi pomalu ochlazovat.
- Některé ovoce brání ztuhnutí želatiny - například kiwi, ananas, mango a papája, které obsahují enzymy rozkládající bílkoviny v želatině.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Na dort a řezy lijeme teplou, nikoliv vařící želatinu. Té dlouho trvá, než vychladne a ztuhne - horká může rozpustit krém, který přeliv zkalí, nebo se nasákne do piškotu.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře