Domácí rajčatový protlak: Osvojte si snadný způsob, jak zpracovat přebytek rajčat
17. 8. 2026
17. 8. 2026
|
Máte na zahradě tolik rajčat, že už nevíte, co s nimi? Připravte z nich domácí rajčatový protlak. Stačí dobře vyzrálá rajčata, trochu cukru, soli a hlavně dostatek času. Poradíme, jak protlak uvařit, dochutit a zavařit, aby vám vydržel na zimu.
Rajčatový protlak patří mezi základní suroviny, které se v kuchyni rozhodně neztratí. Hodí se do omáček, polévek, gulášů, na pizzu i do dalších jídel, kterým dodá koncentrovanou rajčatovou chuť. Jeho příprava je přitom jednoduchá, jen je potřeba počítat s delším vařením, během kterého se z rajčat odpaří přebytečná voda.
Jak připravit domácí rajčatový protlak
Přípravu rajčatového protlaku krok za krokem si můžete prohlédnout také v našem videoreceptu, ve kterém uvidíte celý postup názorně.
- Na 1 dávku rajčatového protlaku budete potřebovat červená rajčata (dobře vyzrálá). Kromě rajčat si připravte ještě cukr a sůl – na 1 kg rajčat 35 g cukru a 30 g soli.
- Rajčata omyjeme, pokrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce. Pomalu je vaříme, dokud se neodpaří přibližně polovina objemu tekutiny.
- Rozvařená rajčata rozmixujeme a následně protlačíme přes jemné síto. Získaný protlak zvážíme.
- Podle jeho hmotnosti propočítáme potřebné množství cukru a soli. Na 1 kg protlaku použijeme 35 g cukru a 30 g soli.
- Dochucený protlak necháme ještě asi 5 minut povařit.
- Horkým protlakem naplníme čisté vymyté skleničky. Okraje sklenic otřeme a dobře uzavřeme víčky.
- Sklenice naskládáme do zavařovacího hrnce, zalijeme vodou pod jejich okraj a při teplotě 80 °C zavařujeme 30 minut. Teplotu vody průběžně kontrolujeme teploměrem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak poznat, že je protlak správně hustý?
Nejdůležitější část přípravy spočívá v odpaření přebytečné vody. Doba vaření proto není u všech dávek stejná – záleží na množství rajčat, jejich šťavnatosti i na tom, jak hustý protlak chceme získat. Jednoduchým fíglem můžeme hustotu zkontrolovat přímo v hrnci. Přejeďte po povrchu protlaku lžičkou – pokud v něm zůstane zřetelná stopa, která se hned nezalije tekutinou, je protlak dostatečně zahuštěný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Tipy pro dokonalý domácí protlak
Na protlak se nejlépe hodí masitější odrůdy rajčat s menším množstvím vody, například San Marzano nebo Roma. Zpracování takové úrody je rychlejší a protlak bude přirozeně hustší. Pokud použijeme velmi šťavnatá salátová rajčata, budeme muset počítat s delším vařením. Rajčata není nutné předem loupat. Po rozvaření je stačí rozmixovat a propasírovat přes jemné síto, které zachytí slupky i semínka. Pokud síto nemáme, můžeme rajčata před vařením spařit a oloupat, ale příprava se tím zbytečně prodlouží.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Domácí rajčatový protlak je skvělým způsobem, jak zpracovat přebytek letní úrody, a připravit si zásobu na celý rok. Pokud máte rajčat opravdu hodně, můžete z nich připravit také domácí kečup.
Komentáře