Jak udělat přepuštěné máslo? Zkuste ho podle návodu a v obchodě už ho nekoupíte
1. 1. 2026
1. 1. 2026
|
Možná vám něco říká název ghí, které je dnes velmi populární. Viděli jste ho v obchodě a nebyli si jistí, co to je? Jde o přepuštěný máselný tuk, který je vhodný na smažení, pečení, restování nebo dochucování.
Je přepuštěné máslo a ghí to samé? Ne úplně. Ghí pochází z Indie a má trochu odlišný způsob přípravy. Obvykle se vaří delší dobu a při vyšší teplotě. Vyrábí se z kravského, ale také velmi často z buvolího másla. České přepuštěné máslo se zahřívá při nižší teplotě a kratší dobu; vyrábí se tradičně z kravského másla. Ve svých kuchařkách se o něm zmiňovala už Magdalena Dobromila Rettigová, říkalo se mu také "šmolc". Dalo by se shrnout, že každé ghí je přepuštěné máslo, ale ne každé přepuštěné máslo je ghí.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Již naše babičky používaly přepuštěné máslo, které nyní nazýváme ghí. Říká se mu elixír života a hodně se používá v ajurvédské kuchyni. Dlouhým zahříváním na mírném ohni vznikne bezvodný a bezmléčný máselný tuk. Má kouřový bod až 250 stupňů, proto je vhodný na smažení. Obsahuje zdraví prospěšné látky.
Výhody přepuštěného másla
Výhodou přepuštěného másla je, že má vysoký kouřový bod, a to až 250 °C, takže je velice vhodné pro smažení, na rozdíl od klasického másla, které má nízký kouřový bod a velice rychle se vám začne připalovat. Přepuštěné máslo obsahuje tělu prospěšné vitamíny A, D, E a K.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Výroba přepuštěného másla
Pojďme se společně podívat na domácí výrobu tohoto zlatého klenotu podle našeho videonávodu. Díky tomu ušetří i vaše peněženka.
- Čerstvé máslo nakrájíme na menší kousky a vložíme ho do hrnce.
- Pomalu rozpouštíme na mírném plamenu, při nízké teplotě těsně k bodu varu. Tip1: Na kontrolu teploty můžete využít kuchyňský teploměr.
- Pěnu průběžně sbíráme lžící, ale nemícháme. Tip2: Pěnu nevyhazujeme, ale dáváme stranou. Použijeme ji například na omaštění bramborové kaše.
- Vaříme přibližně 20–30 minut, důležité je, aby se nám máslo nepřipálilo.
- Přepuštěné máslo přecedíme přes sítko s plátýnkem. Nalijeme do sklenic.
Uchování přepuštěného másla
Přepuštěné máslo můžeme uchovávat i při pokojové teplotě. V tomto případě vydrží zhruba 3–6 měsíců. Pokud ho uchováme v chladu v lednici, bez problému nám vydrží klidně až rok.
Komentáře