Proč nemarinovat maso v nerezové misce? Nerez a kyseliny ovlivní chuť masa
14. 7. 2025
14. 7. 2025
|
Nerezové misky se v kuchyni běžně používají, ale pro marinování nejsou vždy nejlepší volbou. Kyselé ingredience mohou s nerezem chemicky reagovat a ovlivnit nejen chuť, ale i bezpečnost pokrmu. Poradíme, jaké nádoby jsou vhodnější.
Marinování je oblíbený způsob, jak dodat masu nebo rybám bohatší chuť a vůni ještě před samotnou tepelnou úpravou. Výběru správné nádoby na marinování ale nebývá věnována taková pozornost, jakou si zaslouží. Mnozí sahají automaticky po nerezové misce s tím, že působí hygienicky, je snadno omyvatelná a odolná. Přesto se jedná o volbu, která může být v některých případech velmi nevhodná.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč nemarinovat v nerezové misce
Přestože se nerezová ocel často popisuje jako „neutrální materiál“, neplatí to univerzálně. Její reaktivita závisí na konkrétní slitině a povrchovém zpracování. Zvlášť pokud používáte nerezovou nádobu opakovaně a dochází k jejímu mechanickému opotřebení, může se její ochranná vrstva narušit a riziko reakce s potravinami se zvýší.
- Marinády často obsahují kyselé složky, jako je ocet, citrónová šťáva, víno nebo jogurt. Právě kyseliny mohou s některými druhy nerezu chemicky reagovat. I když kvalitní nerezová ocel bývá obecně odolná, levnější nebo starší nádoby mohou uvolňovat ionty kovů, což ovlivňuje chuť i bezpečnost marinovaného pokrmu.
- Kyselá marináda přicházející do kontaktu s nevhodným povrchem může získat kovovou pachuť. Tato nežádoucí změna se poté přenese i na samotné maso.
- U některých lidí může dojít i k alergické reakci na nikl, který je běžnou součástí nerezových slitin.
- Ideální alternativou jsou skleněné, porcelánové nebo keramické mísy, které jsou zcela nereaktivní. Výbornou volbou je také potravinářský plast určený pro uchovávání kyselých potravin – například plastové nádoby s označením BPA free. Tyto materiály neovlivňují chuť ani aroma a jsou bezpečné i při delším marinování.
Marinování by mělo být procesem, který zvýrazní chuť a kvalitu pokrmu, nikoli zdrojem chemických reakcí a nežádoucích příchutí. Přestože se nerezové misky osvědčují v mnoha kuchyňských situacích, pro marinování se lépe hodí materiály, které jsou vůči kyselinám zcela inertní. Sáhněte raději po skle, keramice nebo vhodném plastu a dopřejte si chuťově dokonalý výsledek bez kompromisů.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře