Jak si doma připravit ghí, přepuštěné a hnědé máslo a k čemu se v kuchyni hodí
30. 5. 2026
30. 5. 2026
|
Přepuštěné máslo je čistý mléčný tuk, který neobsahuje laktózu. Vyrábí se pomalým vařením másla. Přitom se z něj odpaří voda a oddělí bílkoviny, které jednoduše odstraníme odpěňovačkou. Máslo vydrží v lednici až jeden rok.
Přepuštěné máslo známe i pod názvem ghí – ale mezi oběma tuky je rozdíl. Při výrobě obou druhů másel pak můžeme připravit i hnědé máslo a všechny tři využít při vaření ve slané i sladké kuchyni. Pomůžeme vám se mezi nimi zorientovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Rozdíl mezi ghí, přepuštěným a hnědým máslem
Rozdíl mezi másly je daný jejich výrobou:
- Přepuštěné máslo se vyrábí vařením másla, při kterém se z něj odpařuje voda a oddělují bílkoviny. Po jejich odstranění sléváme citronově žlutý tuk do skleniček s víčky. Vysoký kouřový bod zaručuje, že se máslo při smažení nepřipálí.
- Ghí máslo je známé z indické kuchyně. Kousíčky bílkoviny, zachycené na dně kastrolu, se nemíchají, ale nechají se jemně zkaramelizovat. Máslo má medovou až jantarovou barvu a jemnou oříškovo-karamelovou chuť.
- Hnědé máslo se připravuje dlouhým vařením, až se z něj odpaří voda. Bílkoviny se nechají usadit na dně, kde zhnědnou a zkaramelizují. Máslo se necedí, proto má krátkou trvanlivost. Je tmavě hnědé a má výrazně oříškovou chuť.
K čemu použít různé druhy másla
Přepuštěné máslo a ghí, zbavené vody a bílkovin, mají vysoký kouřový bod. Můžeme na nich smažit maso, zeleninu a brambory. Přidávají se do polévek, omáček, připravuje se z nich jíška, pečou se s nimi koláče, smaží palačinky a polévají se jimi ovocné knedlíky. Karamelizované hnědé máslo je báječným dochucovadlem. Indická a orientální kuchyně se bez něj neobejde.
Ryba musí plavat a tím je myšleno v tuku. Zkuste si podle našeho videa připravit pstruha na másle – jedna ryba vám rozhodně stačit nebude:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře