Na co se hodí přepuštěné máslo? Objevte 7 skvělých možností, jak ho používat při vaření
4. 5. 2026
4. 5. 2026
|
Přepuštěné máslo je stará surovina, používaná už po staletí, ale až v poslední době se začala opět vracet do našeho povědomí. Aby také ne, má spoustu využití a navíc si ho můžete vyrobit i doma. Jak jednou přepuštěné máslo vyzkoušíte, už ho budete mít vždy v zásobě.
Přepuštěné máslo je čistý tuk, který je zbaven vody a mléčné bílkoviny. Vyrábí se pomalým zahříváním čerstvého másla. Výhodou je, že se nepřepaluje tak snadno jako čerstvé máslo nebo rostlinné oleje, protože má vysoký kouřový bod (250 °C). Má také dlouhou dobu trvanlivosti, v lednici vydrží půl roku až rok.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Využití přepuštěného másla
Přepuštěné máslo je univerzální tuk, který má široké možnosti využití.
- Na smažení v trojobalu je přepuštěné máslo úplně ideální. Zvládne vysokou teplotu, proto nehrozí, že budete za chvíli smažit na přepáleném tuku. Výsledný pokrm tak bude o něco zdravější, ale i chutnější, protože získá lahodnou máslovou chuť. Například pravý vídeňský řízek se má podle pravidel zásadně smažit na přepuštěném másle.
- Pokud se chystáte smažit ve vyšší vrstvě tuku, můžete použít přepuštěné máslo. Kynuté koblihy, karbanátky, bramboráky nebo třeba langoše získají jemnou máslovou chuť a na povrchu budou krásně křupavé.
- K opékání či smažení na pánvi je přepuštěné máslo skvělou volbou. Zkuste na něm připravit míchaná vajíčka, usmažit palačinky nebo opéct rybu či plátek masa. Losos opečený na přepuštěném másle bude chutnat naprosto luxusně.
- Máslový tuk se skvěle hodí i k dochucování pokrmů. Zkuste ho místo klasického másla přidat do bramborové či krupicové kaše nebo do ovesné kaše k snídani. Můžete si ho namazat na chleba jako čerstvé máslo.
- Restování je prudké a rychlé opečení masa a zeleniny při velmi vysoké teplotě a na co nejmenším množství tuku. Přepuštěné máslo je proto vhodnou volbou, protože se surovina nebude hned přepalovat. Navíc restovaná zelenina s máslovou příchutí je velmi chutná.
- I při pečení v troubě využijete přepuštěné máslo. Výpek z masa v kombinaci s přepuštěným máslem zaručí dokonalou šťávu na podlévání. Použijte ho na vymazání formy, zapékací mísy či pekáče. Hodí se na potření hotového výrobku – potřete jím rohlíky, buchty nebo jiné kynuté pečivo. Přepuštěné máslo se přidává i rovnou do těsta, například do tradičních českých koláčů.
- Na přepuštěném másle můžete osmažit cibulku jako základ do omáček a polévek nebo ho použít k přípravě jíšky místo rostlinného oleje.
Další tuk, který by vám určitě neměl v kuchyni chybět, je vepřové sádlo, které zvládnete vyškvařit i doma a jako bonus navíc získáte výborné křupavé škvarky. Sádlo, stejně tak jako přepuštěné máslo, nemá sklony se snadno přepalovat. Postup přípravy domácího sádla vám ukáže videonávod.
Komentáře