Silný vývar je základ polévek i omáček. Jeho příprava je zdlouhavá, ale vyplatí se
24. 2. 2026
24. 2. 2026
|
Silný vývar je základem teplé kuchyně. Poctivý a chutný vývar není úplná samozřejmost. Začíná to výběrem surovin, pokračuje správným postupem a končí na talíři. Cestou vás může potkat několik překážek a zádrhelů. Proto jsou zde naše rady, tipy a triky, aby se vám dařilo.
Udělat dobrý a silný vývar předpokládá mít dostatek času na jeho přípravu. Ideální je na to plotna s malým plamenem, kde můžeme obsah hrnce "táhnout" i několik hodin, nebo z moderních pomocníků pomalý hrnec, který připraví dokonalý vývar třeba přes noc.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na silný vývar
Základem vývaru je maso s kostmi, zelenina a koření. V případě zeleninového vývaru jen zelenina a koření. Vzhledem k časové náročnosti doporučujeme připravit vývaru vždy víc, a zbytek zamrazit na příště.
- Začátečníkům může pomoci přesný rozpis surovin. Potřebujete 1,5 kg hovězího masa s kostí (morková kost, oháňka, hovězí žebro apod.), 50 g mrkve, 60 g kořenu petržele, 30 g celeru, 40 g cibule, kousek póru, 30 g kapusty (nemusí být), 10 zrnek pepře, 20 g soli a 2,5 l vody. Zeleninu očistěte a nechte v celku.
- Hovězí maso můžete nahradit vepřovým, drůbežím, zvěřinou nebo podle možnosti.
- Na zeleninový vývar s úspěchem využijete všechny nastřádané zbytky.
- Maso a zeleninu opečte. Opečené suroviny předají vývaru barvu i výraznější chuť. Opékejte na pánvi nebo pohodlněji v troubě. Pozor na připálení, vývar by byl hořký.
- Vložte maso a zeleninu v celku do hrnce, přidejte koření (celý pepř, nové koření apod.) podle receptu. Koření je praktické přidat v plátěném sáčku nebo nerezovém čajítku. Pro zvýraznění chuti a vůně koření předem nasucho opečte na pánvi.
- Zalijte dostatkem studené vody a uveďte k varu. Pozor, masový vývar má tendenci "utéct" z hrnce, proto zpočátku nedávejte poklici. Pak teprve osolte, zmírněte plamen na minimum, zakryjte poklicí a nechte zvolna táhnout (obsah hrnce občas jen mírně probublá).
- Obsahem hrnce nikdy nemíchejte, vývar by se zakalil.
- Pěna, která se tvoří na povrchu, jsou vysrážené bílkoviny. Máte dvě možnosti. Můžete pěnu průběžně sbírat, nebo nechat vše v klidu dovařit. Pěna klesne na dno a když obsah opatrně scedíte, zůstane tam.
- Pokud potřebujete během vaření dolít vodu, tak jedině vroucí.
- Nechte vývar táhnout 2,5–6 hodin podle obsahu hrnce (nejdéle nechte slepici nebo hovězí, nejkratší dobu potřebují ryby nebo zelenina).
- Pak vývar opatrně sceďte do čistého hrnce a pokračujte podle receptu na polévku nebo omáčku. Zbylý vývar po zchladnutí zmrazte, vydrží asi půl roku.
- Maso oberte z kostí a buď vraťte do polévky, nebo využijte jinak.
Pro začátečníky máme připravený i názorný videorecept, podle kterého svůj kuřecí vývar zrealizují krok za krokem. Kromě kuřecích skeletů budete potřebovat dostatek zeleniny a vhodné koření. Výsledkem bude opravdu "poctivý" a silný kuřecí vývar.
Komentáře