Svatomartinské rohlíčky můžeme upéct z různých těst i náplní. Důležitý je tvar podkovy
18. 10. 2026
18. 10. 2026
|
Svatomartinské rohlíčky, které se pečou na počest svatého Martina, voní po másle a mandlích. Křehké plněné pečivo patří na stůl každého 11. listopadu v roce. Upečte si je a ochutnejte nejznámější martinskou pochoutku.
Rohlíčky symbolizují tvar podkovy a tím koně, na kterém přijel svatý Martin, aby se podělil s chudinou o jídlo a plášť. Na jeho počest obcházela chasa 11. listopadu vesnici, aby si vykoledovala rohlíčky, kterým se říkalo „martínky“ nebo podkovy. Jako městské děti jsme tradici nezažili (jinak bychom se přidali) ale rohlíčky byly na stole každý rok. Aby se nikdo nehádal, byly plněné makovou i ořechovou náplní.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Z jakého těsta se pečou martinské rohlíčky?
Každá kuchařka má recept, který je ověřený generacemi a oblíbený napříč celou rodinou. Naše maminka i babička měly nejraději kynuté těsto:
- Rohlíčky z kynutého těsta jsou nadýchané a měkkoučké. Často se dochucují vanilkou, rumem a strouhanou citronovou kůrou.
- Rohlíčky s droždím bez kynutí mají křehkou strukturu, voní trošičku po droždí a jsou krásně vláčné i za několik dní.
- Rohlíčky z listového těsta jsou hotové za malou chvíli. Po upečení těsto krásně lístkuje a druhý den změkne a zvláční.
- Rohlíčky z tvarohového těsta mají své stálé místo v mnoha kuchyních hlavně u začínajících kuchařek, které se ještě kynutého těsta bojí.
- Rohlíčky z křehkého těsta se nastavují sladkou smetanou. Mají křehoučkou konzistenci a voní máslem, citronovou kůrou a rumem.
- Rohlíčky ze šlehačkového těsta mají jemný a vláčný vnitřek a křehký povrch. Příprava je jednoduchá – stačí vše smíchat.
Čím naplnit svatomartinské rohlíčky?
Ještě před přípravou těsta potřebujeme mít nachystané náplně. Maminka je připravovala podle oka – co se nevyužilo teď, přišlo na řadu za pár dní, například do makového a ořechového závinu. Byla jsem nejstarší, tak na mě pokaždé padla jasná volba. Musela jsem umlít mák pěkně postaru, ručním mlýnkem. Mák voněl a mlýnek monotónně skřípal a vrzal… Maminka postavila do kastrůlku mléko, a když se začalo vařit, přisypávala pomalu mletý mák nebo strouhané ořechy. Přidala cukr, špetku skořice, citronovou kůru a panáka rumu. Hustou kaši nechala vychladnout. Když se otočila, už jsme v ní měly prsty, jak byla dobrá. Na jiné období než na Martina se rohlíčky plnily tvarohem, povidly nebo strouhanými jablíčky. Jaké rohlíčky jste měli rádi vy? Zkuste si vyplnit naši anketu a zjistíte, jak jsou na tom ostatní čtenáři:
Jaké náplně do martinských rohlíčků máte nejraději?
-
Jablečnou náplň? %
-
Makovou náplň? %
-
Ořechovou náplň? %
-
Povidlovou náplň? %
-
Tvarohovou náplň? %
Hlasovalo 8 návštěvníků
Jak se tvarují svatomartinské rohlíčky?
Těsto si rozdělíme na bochánky o velikosti pomeranče. Každý rozválíme do kulaté placky a paprskovitě rozkrojíme na 8 trojúhelníků. K nejširšímu okraji každého z nich položíme lžičku náplně a smotáme je do rohlíčků tak, aby nejužší část, špička, byla vespod. Rohlíčky stočíme do tvaru podkovy (nebo je aspoň trochu ohneme) a naskládáme na plech vyložený pečicím papírem. Toto byla práce nás tří sester – nanést náplň, zamáčknout růžky rohlíčků dovnitř a naskládat všechny kousky na plech. Za odměnu mohla jedna z nás potřít odpočinuté rohlíčky máslem nebo rozšlehaným vajíčkem a posypat je plátky mandlí. Plátkování nám maminka nikdy nesvěřila, protože jsme se pokaždé řízly. Některé práce prostě nejsou pro děti. Rohlíčky putovaly do vyhřáté trouby, kde se pekly na 180 °C, dokud nezískaly zlatavou barvu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Sladké drobečky
Rohlíčky bez mandlí maminka potírala po upečení horkým máslem s kapkou rumu, takže nádherně voněly po celém bytě. Moje sestry pak měly za úkol poprášit rohlíčky moučkovým cukrem přes jemné sítko. A pak už bylo jen ve hvězdách, kolik kousků na svatého Martina zbyde.
Na další sladké recepty se můžete podívat v seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře