Jedním z hlavních důvodů, proč se tradiční svíčková nepřipravuje častěji, je delší doba vaření, nikoli však samotné přípravy. Kořenovou zeleninu a hovězí maso stačí poctivě nachystat a poté už většinu práce na přípravě svíčkové odvede trouba.
Jak na svíčkovou na smetaně
Vězte, že jen poctivé suroviny, ať už zelenina, nebo kvalitní hovězí maso, se postarají o tu pravou chuť – možná i to je důvod, proč nám jídla od babiček tak chutnají. S přípravou vám mimo jiné pomůže názorný videonávod na svíčkovou na smetaně. Nachystejte si 750 g zadního hovězího (plec), 50 g slaniny, 2–3 mrkve, 1 silný plátek celeru, 1 petržel, 1 cibuli, 200 ml smetany a 2 lžíce hladké mouky. Na ochucení bobkový list, nové koření, celý pepř, špetku tymiánu a sůl. Dále máslo (nebo poměr 1:1 másla a oleje). Na závěr citronovou šťávu a cukr.
- Nejprve maso prošpikujte klínky slaniny, osolte ho a zprudka opečte v rozehřátém tuku ze všech stran. Poté ho vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- Dále zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky. Společně s kořením zeleninu orestujte ve výpeku po mase, aby se rozvoněla.
- Do zeleninového základu vraťte maso, podlijte vodou, přiklopte a vložte do středně vyhřáté trouby. Dohromady duste doměkka přibližně 1,5–2 hodiny a během pečení podle potřeby podlévejte.
- V mezičase si můžete připravit záklechtku z mouky a vody, kterou pak budete omáčku zahušťovat. Možná se vám bude hodit tip, jak záklechtku snadno rozmíchat, aby pak v omáčce nebyly hrudky.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte ho. Do výpeku vmíchejte rozmíchanou mouku a omáčku nechte krátce provařit, aby zhoustla. Můžete se inspirovat i jinými možnostmi, jak svíčkovou zahustit.
- Nakonec omáčku dochuťte citronovou šťávou, cukrem a případně solí, zjemněte smetanou a vše rozmixujte dohladka nebo propasírujte přes síto.
Věříme, že jste získali dostatek tipů, díky nimž se vám omáčka podaří. Pokud byste přesto chtěli rozptýlit případnou nejistotu, podívejte se na čtyři nejčastější chyby při vaření svíčkové omáčky. Důležité je především správné pořadí, v jakém jednotlivé suroviny do omáčky přidávat, důkladný výběr surovin a vhodné načasování. Přejeme dobrou chuť.
Komentáře