Jak udělat vídeňský řízek? Poradíme s výběrem masa i se správným postupem
5. 8. 2025
5. 8. 2025
|
Vídeňský řízek se připravuje výhradně z telecího masa, které se jemně naklepává, obaluje v trojobalu a smaží na přepuštěném másle. Klíčem k jeho úspěchu je nejen výběr masa, ale i správná technika smažení. Poradíme, jak na to.
Vídeňský řízek patří mezi nejslavnější pokrmy rakouské kuchyně a ve světě se často plete s klasickým českým řízkem. Rozdíl mezi nimi je především v druhu použitého masa a způsobu přípravy. Vídeňský řízek má přísná pravidla přípravy, která jej odlišují od jiných variant. Kdo chce ochutnat pravou chuť Vídně, měl by vědět, jaké maso zvolit a jak řízek správně připravit, aby byl dokonale křehký a šťavnatý.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat vídeňský řízek
Originální vídeňský řízek se připravuje výhradně z telecího masa, konkrétně ze zadní části kýty. Nejčastěji se používá tzv. ořech, který je jemný, libový a po úpravě velmi křehký.
-
Nejdříve je třeba maso nakrájet na tenké plátky a opatrně rozklepat. Lépe to půjde přes potravinovou fólii, maso se tak klepáním nepotrhá.
-
Plátky se poté osolí a obalí v klasickém trojobalu, složeném z hladké mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky. Důležité je vejce neředit mlékem, aby krusta dobře držela a vytvořila charakteristicky nadýchaný povrch.
-
Smažení probíhá v dostatečném množství rozehřátého přepuštěného másla, ve kterém se řízek smaží krátce z obou stran dozlatova. Teplota tuku musí být vysoká, aby se obal rychle zatáhl a řízek zůstal uvnitř šťavnatý.
-
Hotový řízek se nechá krátce okapat na papírové utěrce, ale rozhodně se nijak nemačká, aby neztratil vzdušnost.
Vídeňský řízek není jen obyčejné smažené maso. Použití telecího masa, správného naklepání, trojobalu a smažení na másle tvoří základ jeho jedinečné chuti. Kdo touží po skutečně autentickém zážitku, neměl by z těchto zásad slevovat. K vídeňskému řízku můžete připravit i pravý vídeňský bramborový salát, jehož postup ukáže náš videorecept:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře