Tradiční recept na zeleninu v soli: Oblíbené polévkové dochucovadlo našich babiček
31. 8. 2026
31. 8. 2026
|
Začátkem podzimu nás zahrady bohatě zásobí zeleninou, kterou je potřeba účelně zpracovat. Naše babičky používaly jednoduchou metodu nakládání strouhané nebo mleté zeleniny do soli. Výsledkem byla trvanlivá polévková směs – jednoduchá domácí vegeta k dochucování různých jídel, která v chladu vydržela až do další sezony.
Zeleninu k naložení do soli si vyberte podle vlastní chuti a možností. Pamatujte ale na to, že hlavní podíl by měla tvořit kořenová zelenina, pak natě, košťáloviny a cibule. Pro chuť je skvělý česnek a pro barvu i správnou konzistenci směsi ještě malý podíl rajčat. Důležitý je správný poměr zeleniny a soli – sůl má na starosti konzervaci, žádné zavařování není potřeba.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Zeleninová směs v soli
Jednoduchý postup přípravy zeleninové slané směsi si přečtěte v následujících řádcích.
- Připravte si čerstvou, svěží a kvalitní zeleninu. Hlavní podíl by měla tvořit mrkev, pak celer a petržel – osvědčený poměr je 2:1:1.
- Dále budete potřebovat kedlubny, pórek, cibuli, česnek, pastinák (není nutný), petrželovou a celerovou nať, čerstvé papriky a rajčata. Přidat můžete i nať libečku.
- Na 5 kg zeleniny přidáte 1 kg soli. Poměr dodržte, aby se zelenina nezačala kazit.
- Všechnu zeleninu nejprve dobře očistěte, omyjte a osušte. Pak ji pomelte najemno na masovém strojku nebo pokrájejte a zpracujte v elektrickém přístroji, podle možnosti rozmixujte.
- Zeleninu dejte do větší mísy, přisypte k ní sůl a směs důkladně promíchejte. Poté ji nechte minimálně 1–2 hodiny odstát. Pokud nespěcháte, nechte zeleninu odležet 24 hodin v chladu.
- Na zeleninu si připravte skleničky se šroubovacími víčky. Dobře je umyjte a vypařte.
- Zeleninu natlačte do skleniček tak, aby v ní nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Na povrch vystoupí trochu slané šťávy, což je správně. Zeleninu dobře upěchujte a urovnejte, na pomoc si můžete vzít dřevěnou vařečku. Povrch ještě můžete posypat tenkou vrstvičkou soli.
- Tip: Dobrým pomocníkem je nálevka, která umožní při pěchování zachovat čisté a suché okraje sklenic.
- Naplněné sklenice uzavřete šroubovacími víčky a uložte je na chladné a temné místo. Zelenina vydrží až do další sklizně.
- Zeleninu ze skleniček odebírejte čistou a suchou lžičkou. Při odebírání dbejte na dobrou hygienu.
Mějte na paměti, že když použijete dochucovací slanou směs, vaše jídla už nebude potřeba přisolovat, případně jen minimálně.
Zeleninu v soli snadno připravíte podle receptu s názvem "Zeleninová směs nejen do polévek". Také další recepty vám poradí s uložením zeleniny – podle našich babiček ji nejprve podusíte na tuku.
Zeleninová domácí vegeta
Podívejte se také, jak připravit sušenou domácí vegetu bez éček, konzervantů a glutamátu. Suroviny podle videonávodu omyjte, očistěte a důkladně osušte. Pak nasekejte nebo pomelte. Smíchejte se solí a rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Dobře usušte a zpracujte na jemný prášek. Uchovávejte v dobře uzavřených skleničkách na suchém místě. Domácí vegetu používejte k dochucování jídel podobně jako kupovanou směs.
Komentáře