Voňavé a vláčné frgále od babičky Miládky: Důležitá je trpělivost při kynutí a kapka rumu na závěr
5. 11. 2026
5. 11. 2026
|
Některé recepty se nedědí na papíře, ale předávají se přímo v kuchyni, z generace na generaci. Přesně takové pečení vám chceme představit v naší nové minisérii pečení s babičkou Miládkou, která svou první lekci věnovala tradičním valašským frgálům. Tedy vlastně vdolkům, jak by nás hned opravila.
Když peče babička, žádný složitý návod většinou nepotřebuje. Stačí jí zkušenosti nasbírané za desítky let, šikovné ruce a pořádná dávka trpělivosti. A právě takovou babičku vám dnes představíme. Jmenuje se Miládka, je jí 80 let, žije ve Vsetíně a je babičkou naší redaktorky Verči. Společně se rozhodly ukázat vám recepty, které by byla škoda nechat upadnout v zapomnění.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Frgál, nebo vdolek? Babička Miládka má jasno
První díl nové série patří tradiční valašské specialitě. Frgály jsou velké kulaté koláče z kynutého těsta, bohatě potřené náplní. Mezi nejoblíbenější patří hrušková, maková, povidlová nebo tvarohová. Ačkoli jim dnes běžně říkáme frgály, babička Miládka má pro toto označení jednu drobnou výhradu. „Původně je frgál nepovedený vdolek,“ vysvětluje. A právě proto sama mnohem raději používá označení vdolek nebo koláč.
Tajemství dobrého frgálu? Těsto potřebuje čas
Babička Miládka peče valašské vdolky už od malička, a tak dobře ví, že na jednu věc se při přípravě rozhodně nevyplatí spěchat: na kynutí. Podle jejího postupu je potřeba nechat připravené těsto třikrát vykynout. Právě trpělivost při přípravě těsta je jedním z babiččiných tajemství, díky kterým vznikají nadýchané a vláčné koláče.
Jak upéct tradiční valašský frgál
Příprava pravých valašských frgálů babičky Miládky není nijak složitá, vyžaduje však trochu času a trpělivosti. Základem je dobře vypracované kynuté těsto a bohatá vrstva náplně, která může být hrušková, maková, tvarohová nebo povidlová. Z uvedené dávky připravíte podle receptu přibližně osm koláčů. Na těsto budete potřebovat: 1 kg polohrubé výběrové mouky, 200 g cukru krystal, 200 g Hery, 100 g čerstvého droždí, přibližně 600 ml mléka, 50 ml oleje, 7 žloutků a špetku soli. Na drobenku: 120 g polohrubé výběrové mouky, 50 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru a 100 g Hery.
-
Z droždí, trochy cukru a vlažného mléka nechte vzejít kvásek. Zbývající mouku smíchejte s cukrem, špetkou soli, změklou Herou, žloutky, mlékem a kváskem. Vypracujte těsto, podle savosti mouky případně přidejte trochu mléka. Nakonec zapracujte olej. Vypracujte hladké, vláčné těsto.
-
Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout jednu až dvě hodiny.
-
Těsto propracujte, přeneste na vál, rozdělte na porce po 270 g, vytvarujte bochánky a nechte je dalších 40–60 minut kynout.
-
Mezitím prsty promněte obě mouky, moučkový cukr a Heru, z těchto surovin připravte drobenku. Poté z těsta vytvarujte kulaté placky o průměru přibližně 30 cm se zvýšenými okraji.
-
Na těsto rovnoměrně rozetřete vybranou náplň, případně ji posypte drobenkou. Připravené frgály nechte ještě krátce nakynout.
-
Vložte je do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 15–20 minut, dokud okraje nezezlátnou. Ještě horké frgály potřete rozpuštěným máslem, případně smíchaným s trochou rumu.
Některé kuchařské zkušenosti v žádné moderní kuchařce nenajdete. A byla by škoda, kdyby spolu s našimi babičkami jednou zmizely. Zaujaly vás frgály? Přípravu těsta i nejoblíbenějších náplní rozebereme v dalších článcích tohoto seriálu.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře