Zvěřina má specifický způsob přípravy. Zráním dosáhneme výrazné chuti a vůně
16. 2. 2026
16. 2. 2026
|
Zvěřina je maso zvířat a ptáků, která žijí ve volné přírodě. Vyznačují se tmavým masem s minimem tuku. Díky volnému pohybu zvěře je maso pevné, a proto potřebuje před přípravou určitou dobu odležení a zrání.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co řadíme mezi zvěřinu
Mezi zvěřinu patří nejen velká i drobná zvířata, ale také někteří ptáci:
- Vysoká (spárkatá) zvěř jsou jeleni, srnci, daňci, mufloni, losi, ale i divočáci.
- Srstnatou zvěř (drobnou) zastupují polní zajíci a divocí králíci.
- Pernatou zvěří rozumíme divoké ptáky – bažanty, koroptve, divoké kachny, perličky, holuby nebo křepelky.
Jak připravit zvěřinu k vaření a pečení
Zvěřina má pro mnoho lidí nepříjemný odér a pevné, až houževnaté maso. Z tohoto důvodu se zvěřina nechává zrát – mladé kusy 3 dny a starší kusy 5–7 dní. Po této době se odbourají enzymy, které způsobují ztuhlost svalů a maso získá křehkost, typickou chuť i aroma. Starší zvěřinu nakládáme do mořidla. Získáme tak jemné a chutné masíčko. Mořidlo, cibule a koření snižují výrazné aroma zvěřiny.
Zvěřinu zpracováváme stejně jako jiné maso – záleží, z jaké části zvířete kousek pochází. Použijeme ji na vaření, pečení, dušení, smažení i grilování, samostatně, v omáčkách či ve směsích. Odřezky využijeme do polévek, paštik a pomazánek.
Kančí maso můžeme sehnat již uzrálé, odblaněné a pokrájené na kostky, což nám ušetří spoustu práce. Na přípravu kančího guláše se můžeme podívat ve videu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře