16 receptů na zvěřinu: Maso se specifickou chutí a vůní máme na stole jen málokdy

Oblíbenou svíčkovou můžeme připravit i ze zvěřiny, která má stejně tmavé maso jako hovězí. Rozdíl je v tom, že zvěřinu musíme alespoň dva dny předem naložit - tím se zbavíme typického zápachu a zjemníme chuť pokrmu. Maso prošpikujeme slaninou a postupujeme stejně jako u klasické svíčkové. Nezapomeneme na brusinky!

Připravit maso z jelena je časově náročné - pokrmy z něj však nevaříme tak často. Nejlepší je získat maso v kuchyňské úpravě. Použijeme jelení kýtu nebo plec, které na noc naložíme do směsi divokého koření. Druhý den postupujeme stejně jako u klasického guláše. K poloměkkému masu přidáme navíc pokrájené lesní houby.

Bažanta od myslivce neodmítáme, pokud bude předem očištěný. Odřízneme prsa, posypeme je kořením, pokapeme olejem a necháme je přes noc v chladu. Druhý den prsa opečeme na pánvi dozlatova. Zabalíme je do alobalu a necháme dojít. Podáváme je s pečenými bramborami s bylinkami.

Zajíc je pro milovníky zvěřiny lahůdkou - i když má jiný odér i chuť než domácí králík. Očištěného zajíce naložíme do směsi oleje a divokého koření a necháme ho přes noc odležet. Přidáme k němu cibuli, česnek a provensálské koření. Pečeme ho pod pokličkou 1,5–2 hodiny a před koncem pečení ho odkryjeme, aby získal barvu.

Jemnou a libovou daňčí kýtu si vychutnáme i jako plněný řízek. Maso okořeníme a necháme přes noc v lednici odležet. Do plátku masa vyřízneme kapsu, do které vložíme plátek šunky a sýra. Také můžeme plátek rozklepat, položit na něj šunku a sýr, přehnout a sklepnout paličkou. Maso obalíme v trojobalu a osmažíme dozlatova.

Perlička je méně známá drůbež. Její chuť se podobá kuřeti i bažantovi, proto ji tito ptáci mohou klidně nahradit. Když divokou perličku dostaneme darem, musíme ji po očištění naložit a nechat přes noc v chladu. Druhý den ji naplníme nádivkou a upečeme na másle s kostičkami slaniny, která jí dodá báječnou chuť. 

Prošpikovanou srnčí kýtu svážeme do válečku, opečeme na sádle a ve výpeku orestujeme cibuli a kořenovou zeleninu. Vrátíme maso, podlijeme ho a dusíme. Odebereme vývar, promícháme ho se šípkovou marmeládou a protlakem a maso dovaříme. Hustotu doladíme hladkou moukou.

Mufloní kýtu naložíme na 5–6 dní do marinády, která z masa vytáhne nepříjemné pachy a chutě, a zároveň mu pomůže zkřehnout. Marinované maso osušíme, prošpikujeme slaninou, osolíme, okořeníme a opečeme na tuku. Podlijeme ho zbylou marinádou (nebo vývarem) a pečeme pod pokličkou, dokud maso není měkké.

Jelení roštěnky připravíme stejným způsobem jako z hovězího masa. Plátky naklepeme a nařízneme okraje, osolíme a okořeníme. Pak je zprudka opečeme na tuku, podlijeme červeným vínem a vařením šťávu zredukujeme. Maso podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec přidáme lisovaný česnek a mouku a provaříme.

Domácí či divoká kachna je oblíbenou lahůdkou. Hodí se k ní červené zelí, bramborový nebo houskový knedlík, noky nebo lokše. Osolenou a okmínovanou kachnu prudce upečeme na másle a plátcích slaniny, pak teplotu ztlumíme a dopečeme ji za stálého přelévání vypečenou šťávou, dokud nezíská zlatou kůrčičku.

Odležené maso z divočáka (nejlepší je plec) posypeme rozdrceným divokým kořením a opečeme ho v kastrole. Vyjmeme ho, na tuku orestujeme cibuli a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu. Vložíme maso, podlijeme ho vývarem a upečeme v troubě. Měkké maso vyndáme a omáčku rozmixujeme dohladka.

Vzácné maso si zaslouží speciální přípravu. Rozklepané plátky srnčí kýty potřeme hořčicí a posypeme hrubě mletým pepřem. Na ně položíme rozklepané plátky kuřecích řízků. Plát smotáme do rolády a zavážeme provázkem. Opečeme ji na tuku, přidáme oloupaný a pokrájený pomeranč, podlijeme a dusíme v troubě doměkka.

Ze skeletů pernaté zvěře připravíme báječnou a silnou polévku. Kosti pomalu táhneme ve vývaru s kořením. Obereme z nich maso a do polévky zavaříme na malé kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu. Vrátíme zpět kousky masa, zelené bylinky a nakonec zavaříme polévkové kapání se sýrem.

Ragú ze zvěřiny je výsledkem pomalého dušení chuťově jedinečného masa s kořením. Základem je na sádle opečená kořenová zelenina, cibule a slanina. Když začnou chytat barvu, přidáme na kostky pokrájené maso, necháme ho zatáhnout, podlijeme vývarem a okořeníme. Pak ho táhneme 2 hodiny, dokud se maso nerozpadá a šťáva nezhoustne.

Divokou kachnu vykostíme a z kostí uvaříme polévku. Maso rozdělíme na stejné porce a do každého kousku vetřeme divoké koření. Porce zavakuujeme s kouskem másla, sáčky vaříme při teplotě 60–65 °C po dobu 4 hodin. Hotové porce vyklopíme na talíře a podáváme s rýží a dušenou zeleninovou přílohou.

Z odřezků zvěřiny většinou připravíme ragú nebo guláš, ale mleté maso skýtá také mnoho možností k vyzkoušení. Odřezky umeleme, smícháme se strouhanými bramborami, cibulí, vejcem a kořením. Ze směsi tvoříme kuličky, které opečeme na tuku, podlijeme je, podusíme doměkka a smícháme se smetanovou omáčkou.