Kančí se šípkovou podle Romana Vaňka

1974andrea Kuchařka: 1974andrea

Jiné maso 11 názorů

Suroviny

1 kg kančího masa vcelku
kořenová zelenina:
2 mrkve
1/2 menšího celeru
1 petržel
2 cibule
1 polévková lžíce švestkových povidel
3 polévkové lžíce šípkové marmelády
1-2 polévkové lžíce cukru ( pokud použijeme šípkovou zavařeninu, tak dáme cukru méně, asi 1PL )
1-2 polévkové lžíce octa
divoké koření:
15 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
10 kuliček jalovce
3 bobkové listy(je dobré použít vajíčko na koření)
pár snítek čerstvého tymiánu
250 ml červeného vína
máslo
sádlo
máslová jíška
sůl
cca 100 ml smetany nebo i méně
Recept si zatím oblíbilo 24 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Já jsem si postup malinko upravila, protože jsem připravovala maso vcelku a Roman Vaněk měl maso na kostky a dusil ho přímo v omáčce podobně jako guláš.

  2. Na másle se sádlem orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.

  3. Vsypeme cukr a necháme zkaramelizovat dohněda, aby měl základ tmavší barvu.

  4. Přilijeme ocet a necháme zcela odpařit. V této fázi vložíme osolené maso a na základu ho ze všech stran opečeme.

  5. Podlijeme vínem, z poloviny ho odpaříme a přilijeme cca 200 ml silného vývaru.

  6. Vložíme všechno koření včetně tymiánu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni doměkka. Občas maso obrátíme.

  7. dyž je maso měkké, vyjmeme ho (přikryjeme, aby nám neoschlo a uchováme v teple) a doděláme omáčku. Zbavíme se koření a základ propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka.

  8. Vmícháme povidla a šípkové pyré nebo zavařeninu, případně přilijeme trochu vody nebo vývaru, smetanu a zahustíme jíškou.

  9. Ještě půl hodiny necháme provářet na mírném plameni.

  10. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.

Poznámka

Recept z knihy Poklady klasické české kuchyně

Moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 891 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Kančí se šípkovou podle Romana Vaňka

  • lenysek lenysek

    Koření je lépe svařit zvlášť v malém množství vody,receptu dávám:yes:

    <3

    Odpovědět

  • 1974andrea 1974andrea(autorka receptu)

    Zdenka1:Zdeni, s tím perníkem jsem viděla spoustu receptů, ale na moje děti už by těch chutí bylo moc :-D Děkuju, že jsi vyzkoušela:-K

    Odpovědět

  • Zdenka1 Zdenka1

    Posílám velkou pochvalu a přidávám další bod:yes:. Místo jíšky jsem zahustila strouhaným perníkem, podávala jsem s žemlovým knedlíkem od Vaška. Mooooc dobré:-p:yes:

    Odpovědět

  • Anna Kocikova Anna Kocikova

    Mňam:-p:yes:Krásně připraveno:-K

    Odpovědět

  • senky senky

    Zvěřina a Andrejka, záruka kvality :yes::yes:

    Odpovědět

  • 1974andrea 1974andrea(autorka receptu)

    Toho koření určitě není moc, Vaněk ho tam má ještě trochu víc;-)

    Odpovědět

  • Janull Janull

    Taky to tak dělám a je to mňamka s bramborovým knedlíkem:yes::-p;-)

    Odpovědět

  • jarda Kadic jarda Kadic

    Slov netřeba:-p:-p:-p:-p:-p:-

    Odpovědět

  • Ivana Ch Ivana Ch

    Dajda:Mě koření nepřekvapilo, já dávám koření dost, určitě tolik jako Andrea. Smetanu taky nedávám, mě by to s ní chutnalo, mužský ale smetanu nemaj rádi.

    Odpovědět

  • Dajda Dajda

    Ivana Ch: Já taky. Takováhle jídla zbožňuju, zvláště když jsou k tomu brusinky a sklínka lahodného červeného. :-* Jen mě překvapilo množství koření, 10 kuliček jalovce a nového koření je docela síla. Nikdy jsem také nepřidávala smetanu, tak to zkusím příště.:yes::yes:

    Odpovědět

  • Ivana Ch Ivana Ch

    Dělám hodně podobně a je to:-p:-p:-p:-p:-p:yes::yes::-K

    Odpovědět

Tématické fráze: kančí se šípkovou kančí se šípkovou vaněk roman vaněk hovězí guláš šípková omáčka vaněk kančí guláš se šípkovou kančí se šípkovou omáčkou vaněk kančí guláš podle vańka kančí se šípkovou omáčkou kančí guláš vaněk gulas podle vanka kanec na šípkové omáčce vaněk vaňek recepty steak podle vaňka roman vanek kulicky z mleteho masa v rajcatove omacce kančí kýta se šípkovou vaněk vaněk kančí na sipkove kančí kýta se šípkovou omáčkou roman vaněk sipkova omacka s pernikem roman vaněk šípková omáčka šípková omáčka roman vaňek