Horkovzduch, nebo horní a dolní ohřev. Poradíme, kdy který zapnout, aby se vám pečení vždy povedlo

Kdy a na co použít horký vzduch 

Když uvidíte na troubě symbol vrtule v kruhu, jde o horkovzduch. Vestavěný ventilátor rozvádí teplo rovnoměrně po celém prostoru. Výhodou je, že můžeme péct více věcí najednou. To se vyplatí zvláště při  pečení cukroví nebo třeba sušenek. Horkovzduch navíc pomáhá vytvořit křupavou kůrčičku, ale pokrmy rychleji vysušuje. Proto si hlídejte teplotu i dobu pečení. 

Krásně křupavá zde bude pečená zelenina nebo brambory. Hodí se také, když chcete připravit pizza šneky z listového těsta. Pokud chcete péct maso a docílit zlatavé kůrčičky, i tady je horkovzduch skvělou volbou. 

Horní a dolní ohřev na kynuté těsto

Na lehčí těsta, která potřebují zůstat vláčná a vyžadují pomalejší pečení, použijeme spíše horní a dolní ohřev.

Na troubě ho poznáte podle symbolu dvou vodorovných čar nad sebou. Jde o statický způsob pečení, kdy topná tělesa hřejí jak shora, tak zdola, a vzduch v troubě necirkuluje. Plech se nejčastěji vkládá doprostřed trouby. 

Výhodou horního a dolního ohřevu je, že pokrmy tolik nevysušuje. Vhodný je například na kynutá těsta, bábovky, piškotová nebo třená těsta, která potřebují rovnoměrné a pomalejší pečení. 

U horkovzduchu pečete při nižší teplotě

Pokud není v receptu uvedený přesný program, často se počítá s horním a dolním ohřevem. Když místo něj zvolíte horkovzduch, počítejte s tím, že by se teplota měla snížit o 20 °C. Jestli recept doporučuje péct maso na 180 °C, u horkovzduchu nastavte teplotu na 160 °C.

Upečte si domácí chléb

Upéct si domácí chleba má své kouzlo a radost z odvedené práce je ještě větší, když se povede dokonale křupavá kůrka a měkká a vláčná střídka. Pro pečení chleba se dobře hodí horní a dolní ohřev. Plech s bochníkem dejte na prostřední mřížku, aby se dobře propekl. 

Na přípravu budete potřebovat: 5 hrnků hladké mouky, 2 hrnky vlažné vody, 1 kostku droždí (42 g), 2 lžičky soli, 1 špetku cukru, 3 lžíce vlažného mléka, 1–2 lžičky tymiánu, 1 lžíci kmínu

Jak na to?

1. Do vlažného mléka přidáme cukr, rozdrobíme droždí, rozmícháme a necháme asi 15 minut vzejít kvásek.
2. Když vykyne, vlijeme jej do mouky, kterou jsme promíchali se solí, tymiánem a kmínem. Přilijeme vlažnou vodu, vypracujeme těsto a necháme ho asi hodinu kynout.
3. Z vykynutého těsta tvarujeme rukama namočenýma ve studené vodě dvě šišky.
4. Položíme je kus od sebe na plech s pečicím papírem a necháme 20 minut kynout.
5. Včas začneme nahřívat troubu na 250 °C.
6. Těsně před vložením do horké trouby potřeme šišky chleba peroutkou namočenou v octové vodě a vložíme je do trouby.
7. Prudce pečeme na 250 °C asi 5 minut. Pak snížíme teplotu na cca 170–175 °C a dopékáme 30–45 minut.
8. Během pečení chléb ještě několikrát potřeme octovou vodou.

Fotogalerie - Pečené maso - oblíbené recepty

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií