Domácí jablečný mošt vydrží i několik měsíců. Důležité je správné zahřívání a skladování

Výroba moštu v moštárně i doma

Větší zásobu jablek můžete využít k výrobě domácího jablečného moštu. Chuť jablek si tak budete moct vychutnat přes celou zimu nebo můžete mošt využít jako základní surovinu pro přípravu jiných nápojů, třeba vánočního punče. Nejjednodušší je využít služeb moštárny, zvlášť pokud máte jablek opravdu hodně. Některé moštárny mají otevřeno až do konce listopadu.

Jablečný mošt je ale možné vyrobit si doma i bez profesionálního vybavení. Menší množství jablek můžete zpracovat v odšťavňovači nebo v domácím lisu. Existuje i ruční metoda bez těchto pomůcek, která spočívá v nastrouhání jablek a vymačkání šťávy přes plátno, ale to je opravdu metoda pracná a zdlouhavá.

Trvanlivost moštu

Čerstvý mošt chutná skvěle, ale má tu nevýhodu, že vydrží v původní kvalitě přibližně jen 2–5 dnů. A musí se uchovávat v lednici. Mošt neobsahuje žádné konzervační látky, takže se v něm brzy cukry začnou měnit na alkohol a oxid uhličitý, jednoduše vám začne kvasit.

Chlad tento proces zpomalí, ale nezastaví. Pro delší uchování je proto nutné brzy po moštování zvolit některý z následujících způsobů konzervace.

Nejrychlejší varianta je zmrazení

Mošt je možné velmi dobře a dlouho uchovat v mrazáku. Tento způsob je nejrychlejší, nejjednodušší a mošt si při něm uchová svou původní chuť i vůni. Důležité je, aby zmrazení proběhlo šokově. A zároveň je třeba myslet na to, že jednou rozmrazený mošt už se nemá znovu mrazit a začne podléhat brzy zkáze stejně jako čerstvý. Vyplatí se tedy mrazit po menších částech.

Mošt stačí nalít do menších plastových lahví a vložit do mrazáku. Jen nenaplňujte láhve až po okraj. Tekutina se při mrazení rozpíná a láhev by se mohla poškodit. Nevýhodou je, že můžete být limitovaní velikostí mrazáku. Obvykle je možné tento způsob využít jen pro menší množství moštu.

Pasterace prodlouží trvanlivost na několik měsíců

Pro větší množství moštu se vyplatí zvolit pasteraci. Ta spočívá v tepelném ošetření, během kterého se zničí nežádoucí mikroorganismy způsobující kvašení. Při pasteraci je důležité dodržet správnou teplotu. Před konzervací se mošt nechá 24 hodin usadit a poté se stáčí hadičkou nebo filtruje přes plátno, aby se odstranil kal.

Během procesu nesmí mošt přejít varem. Tím byste změnili podstatně jeho chuť i vůni (chutnal by spíše jako kompot) a hlavně zničili část vitamínů. Během ohřívání je zapotřebí udržet teplotu na 75–78 °C po dobu 15 až 20 minut. Pěnu tvořící se na povrchu sbírejte.

Poté mošt ihned nalijte až po okraj do čistých sterilizovaných skleněných lahví, PET lahví nebo sáčků na mošt a pevně uzavřete. Skladuje se ideálně vleže. Někdy se doporučuje PET lahve po uzavření prudce ochladit, třeba vložením do vany plné studené vody.

Mošt můžete i klasicky zavařit. Nalijte ho bez kalu do čistě vymytých a sterilovaných sklenic a pevně uzavřete. Mošt se steriluje při teplotě 85 °C po dobu 25 minut. Sterilování už chuť moštu trochu pozmění a přijdete o část vitamínů. Láhve s tepelně upraveným moštem skladujte v chladu a temnu.

Moderní je uchování v obalu Bag-in-Box 

Další možností je uchovávání jablečného moštu v tzv. Bag-in-Boxu, tedy v sáčku v krabici. Jedná se o moderní způsob skladování moštů nebo vín. Box se skládá z plastového vzduchotěsného vaku s výpustným jednocestným kohoutkem, který je uložený v praktické kartonové krabici. Kohoutkem vypustíte ven mošt, ale dovnitř nevnikne vzduch. Díky vzduchotěsnosti chrání obsah před oxidací a mošt se nekazí. Vaky je možné pořídit v různých velikostech od 1,5 litru až po 20 litrů.

Tradiční korkování

A řada lidí se dnes vrací k tradičnímu korkování, tedy uložení moštu do skleněných lahví uzavřených korkem stejně jako například víno. Korek má tu výhodu, že těsně uzavře láhev, ale zároveň nechá obsah dýchat. Neovlivňuje chuť, uchová obsah vitamínů a udrží mošt dlouho čerstvý. Láhve s korkovou zátkou se musí uchovávat naležato, aby korek nevyschl. Potřebujete ale znát dobře techniku a vlastnit korkovačku.

Sirup z jablečného moštu

Z jablečného moštu si můžete na zimu také uvařit sirup podle našeho receptu. Příprava je jednoduchá a ve sklenicích vydrží přes celou zimu. Přidáním trestí si z něj můžete snadno udělat sirup ananasový, citronový nebo meruňkový.

Na sirup budete potřebovat: 1 l domácího moštu, 1,5 kg cukru, 15 g kyseliny citronové a případně 1–2 lžičky citronové tresti (meruňkové nebo ananasové).

Jak na to?

1. Odstátý mošt hadičkou opatrně stáhněte z kalů a lehce zahřejte.
2. Přidejte cukr a kyselinu citronovou, rozmíchejte a zcela nakonec vmíchejte i tresť (nemusí být).
3. Hotový sirup nalijte do zavařovacích lahví a zavíčkujte.
4. Zavařujte 25 minut při 85 °C.

Fotogalerie - Co udělat z jablek, která se nehodí ke skladování?

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií