Tahle vylepšená verze pařížského dortu chutná naprosto skvěle: Jeden kousek vám nikdy stačit nebude

Kubánské řezy s pařížskou šlehačkou

Pařížský dort je božskou záležitostí pro milovníky čokolády a kakaa jako takového. Vychutnáváme si ho pomalu, s nadšením a porce není nikdy dost velká. Kubánské řezy, které vám dnes představujeme jako inspiraci, se od dortu příliš neliší. 

Pařížský dort je čokoládová klasika s kakaovým korpusem, pařížskou šlehačkou a polevou. Kubánské řezy z něj sice vycházejí, ale navíc do moučníku přidáváme banány a marmeládu. Kousky pak jsou ovocnější a působí svěžejším dojmem. Obě dobroty spojuje pařížská šlehačka. Rozdíl spočívá hlavně ve vrstvení.

Na co si dát pozor při přípravě pařížské šlehačky?

Pařížská šlehačka potřebuje dostatek času, chlad a správnou chvíli, kdy se šleháním skončíme. Pokud některý krok uspěcháme, krém může zůstat řídký, zhrudkovatět nebo se při roztírání trhat.

• Smetanu jen zahřejeme, nevaříme a necháme čokoládu rozpustit.
• Čokoládu rozmícháme úplně dohladka, aby nezůstaly v krému kousky.
• Šlehačková směs musí opravdu vychladnout – ideálně přes noc v lednici. Málo studený základ se špatně šlehá. Proto ji chystáme už den předem.
• Použijeme dostatečně tučnou smetanu. Tuk je důležitý pro pevnost i hladkou konzistenci. Stačí smetana ke šlehání s nejméně 33 % tuku. Jistější je 40% smetana, kterou lépe vyšleháme do pevného krému a v řezech skvěle drží tvar.
• Šleháme jen do zpevnění. Jakmile krém drží tvar a metly v něm nechávají stopy, dál nešleháme.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit kubánské řezy s pařížskou šlehačkou

Na pařížskou šlehačku budete potřebovat: 1 litr 40% smetany ke šlehání a 300 g kvalitní vysokoprocentní čokolády. Na kakaový korpus potřebujete: 200 g polohrubé mouky, 160 g krupicového cukru, 20 g kakaa, 6 lžic mléka, 4 lžíce oleje, 4 vejce, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, 1 špetku soli, 230 g meruňkové marmelády a 3–4 větší banány. Na ganache si připravte: 100 ml 31–33% smetany ke šlehání a 100 g kvalitní vysokoprocentní čokolády.

Jak na to? 

1. Den předem připravte základ na pařížskou šlehačku. Smetanu nalijte do hrnce a přiveďte těsně pod bod varu. Mezitím nalámejte čokoládu do nádoby, ve které později budete šlehačku šlehat. Čokoládu zalijte horkou smetanou a nechte minutu odstát. Pak ji důkladně promíchejte do hladké konzistence. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak ji přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici do druhého dne.
2. Následující den upečte korpus. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 °C.
3. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny. Přilijte olej, mléko a prošlehejte. Poté do žloutkové směsi zašlehejte prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem.
4. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh a opatrně ho zapracujte do těsta.
5. Hotové těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte asi 30 minut. Správné propečení těsta zkontrolujte špejlí.
6. Po upečení nechte korpus vychladnout a potřete ho meruňkovou marmeládou.
7. Základ na pařížskou šlehačku vyšlehejte do pevného krému.
8. Banány oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka.
9. Na korpus naneste asi 1/3 pařížského krému a na něj v jedné vrstvě naskládejte kolečka banánu. Na banány naneste zbylý krém, rovnoměrně ho rozetřete a hezky uhlaďte. Takto připravené řezy nechte vychladit v lednici.
10. Mezitím si připravte polevu. Smetanu přiveďte těsně pod bod varu a rozmíchejte v ní čokoládu. Měla by vzniknout hladká poleva, která půjde dobře roztírat.
11. Polevu nechte zchladnout, aby se šlehačka pod ní neroztekla. Poté polevu naneste na řezy, rozetřete ji a moučník dejte na pár hodin vychladit do lednice.
12. Pokud zbyde šlehačka, můžete jednotlivé kostky řezů dozdobit. Řezy krájejte nožem nahřátým v horké vodě. Po každém řezu nůž otřete, opět ho nahřejte a zakrojte. Řezy pak budou krásně čisté.

Náš tip: Milujete pařížský dort? Připravte si ho v té nejlepší podobě podle našeho videoreceptu.